Dette kan gjøre deg syk – selv om maten har vært i fryseren

God kjøkkenhygiene er avgjørende for å unngå matforgiftning, men mange er usikre på hvor lenge mat kan stå fremme – og hva som egentlig skjer når vi fryser og tiner rester.

Situasjonen er kjent for de fleste: Middagen er ferdig, men oppryddingen lar vente på seg fordi praten rundt bordet er hyggelig. Spørsmålet er om maten fortsatt er trygg å spise når den først settes i kjøleskapet en stund senere.

Seniorforsker ved Nofima, Solveig Langsrud, forklarer at det finnes en enkel hovedregel.

Mat bør settes i kjøleskap innen to timer etter at den er ferdig tilberedt. Grunnen er at enkelte bakteriesporer kan overleve varmebehandling og deretter begynne å vokse når maten holder seg varm over tid.

Når maten kjøles ned til kjøleskapstemperatur, stopper veksten av de fleste av disse bakteriene. Har man laget store porsjoner, kan det derfor være smart å kjøle maten raskere ned, for eksempel ved å sette gryten i kaldt vann før den plasseres i kjøleskapet.

Det skriver Klikk.no

Fryseren er ingen garanti

Mange velger å fryse ned rester for å forlenge holdbarheten, men ifølge Jostein Medhus, mat- og drikkefaglig rådgiver ved Kulinarisk Akademi, er det en utbredt misforståelse at fryseren kan «redde» mat som allerede er på grensen.

Han understreker at fryseren ikke forbedrer kvaliteten på maten. Dersom et produkt var halvveis dårlig før det ble fryst, vil det ikke bli bedre – snarere tvert imot.

Riktig tining er avgjørende

Når maten tas ut av fryseren igjen, er det viktig hvordan den tines. Medhus anbefaler at opptining skjer i kjøleskap over natten. En langsom tining i kjølig temperatur gir langt tryggere forhold og reduserer risikoen for uønsket bakterievekst.

Å tine mat på kjøkkenbenken i romtemperatur kan derimot gi bakterier gode vekstvilkår.

Hva om du vil fryse maten på nytt?

Planer kan endre seg, og noen ganger blir ikke den opptinte maten brukt likevel. Ifølge Medhus er det ikke nødvendigvis farlig å fryse mat på nytt, men det forutsetter at visse betingelser er oppfylt.

Hvis råvaren var av god kvalitet før den ble fryst, og den har blitt tint sakte i kjøleskap, er risikoen lavere ved å fryse den ned igjen. Også emballasjen spiller en viktig rolle.

Vakuumpakket kjøtt med hel emballasje tåler som regel en ny runde i fryseren bedre enn kjøtt som bare har vært pakket inn i plastfolie eller annen lite tett innpakning. I sistnevnte tilfelle anbefales det å være mer forsiktig.

Disse matvarene krever ekstra forsiktighet

Noen typer mat er mer sårbare enn andre. Medhus peker særlig på sjømat og kylling som produkter man bør være ekstra varsom med når det gjelder gjentatt frysing og tining.

Smak og konsistens kan bli dårligere

Selv om det i mange tilfeller ikke er helseskadelig å fryse mat på nytt, vil kvaliteten ofte forringes. Kjøtt og andre råvarer blir ikke bedre av flere runder i fryseren, og både smak og konsistens kan lide.

For å unngå forvirring anbefaler Medhus å merke emballasjen tydelig dersom et produkt har vært tint og fryst igjen. I en fryseboks som kan romme mat over lang tid, er det lett å miste oversikten over hva som har vært gjennom flere runder – og hva som fortsatt er «ferskt».