Dette ene trikset sørger for gode boller hver gang: Mange gjør en enkel feil med deigen

Når hjemmebakt brød fyller kjøkkenet med duften av varme boller, er forventningene høye. Mange setter av tid i helgen eller før gjestene kommer. Likevel ender resultatet ofte opp med å bli skuffende.

Boller kan bli tørre og harde, selv om oppskriften virker enkel.

Feilen skjer vanligvis lenge før ovnen blir varm. Det handler om håndverket og de små valgene underveis.

Mange opplever at deigen er klissete og fester seg til bordet.

Her reagerer mange instinktivt og griper etter melposen.

Det føles logisk, men kan gi et helt annet resultat enn ønsket. Fordi baking også er tålmodighet.

Små justeringer kan være forskjellen på boller som raskt blir kjedelige og boller som holder seg myke lenge.

Det skriver herkkusuut.

Deigen bestemmer alt

Klebrig deig er sjelden et problem. Det er ofte et tegn på at deigen mangler tid og bevegelse.

Når mer mel tilsettes for raskt, absorberer deigen væsken og konsistensen blir tung.

Løsningen er å fortsette å elte.

Under elting bygger det seg gluten opp, noe som gir deigen styrke og elastisitet.

Etter en stund vil deigen samle seg og løsne seg fra både hendene og bordet.

Hvis deigen fortsatt klistrer seg når du former bollene, smør bordet lett med matolje. Dette holder overflaten smidig uten å tørke ut deigen. Resultatet er luftigere boller med myk smule.

Grunnoppskrift som fungerer

Denne oppskriften har blitt brukt om og om igjen med gode resultater.

Det krever ingen spesielle teknikker, men belønner grundig arbeid.

Ingredienser

• 2 egg
• 175 g sukker
• 1 ss kardemomme
• 1 ts salt
• 5 dl vann eller melk
• 1 gjærbit
• 175 g smør
• ca. 1 kg hvetemel

Slik gjør du det:

Varm opp væsken til den er lunken og rør inn gjæren. Bland inn sukker, salt, kardemomme og egg.

Tilsett melet litt om gangen mens du elter deigen grundig.

Arbeid inn det myke smøret til deigen blir elastisk og slipper hendene og bordet.

Dekk deigen til og la den heve på et lunt sted i omtrent 45 minutter.

Bollene formes og heves igjen i minst 20 minutter.

Stek på 225 grader i 8 til 10 minutter.