Martine Skipper
Høyere temperaturer gjør druene søtere og mindre friske. Nå slår ekspertene alarm.
En stadig varmere planet truer nå den verdensberømte champagneindustrien, og eksperter advarer om at smaken på de edle boblene snart kan endre seg radikalt.
Det skriver Marcus Oscarsson.
Klimaendringer endrer smaken
Champagne er verdenskjent for sin friske, tørre og syrlige karakter, hvor det høye syreinnholdet i druene gir drikken dens unike balanse og lange tradisjon. Men når temperaturene stiger, modnes druene raskere, noe som fører til at de utvikler mer sukker mens syrligheten reduseres.
Dette kan gi en langt søtere og mindre frisk smak, og champagneekspert Fredrik Schelin uttaler til DN at selve historien og DNA-et til champagne går tapt når syren forsvinner.
Ekstremvarmen ødelegger årets høst
Utfordringene merkes allerede godt i Champagne-distriktet i Frankrike, hvor ekstremvarme med temperaturer over 35 grader har påført druene solskader og ødelagt store deler av årets avling. Vinbøndene har i gjennomsnitt tapt rundt 40 prosent av den første knoppskytingen, og Laurent Delaunay fra BIVB uttaler til The Drinks Business at avlingspotensialet bokstavelig talt smelter bort i solen.
I tillegg forteller Maxime Toubart fra Champagne-dyrkernes organisasjon at selv om en våt vinter reddet jordsmonnet fra å tørke helt ut, blir druene ganske enkelt ikke større i varmen.
Håp for fremtidens bobleelskere
Selv om advarslene er alvorlige og årets avling blir merkbart mindre, oppfordrer andre eksperter til å ta situasjonen med ro. Førsteamanuensis Henrik Scander ved Grythyttan skole for restaurant- og hotelledelse mener at vinprodusenter gjennom historien alltid har håndtert værendringer og utfordringer, og han har tro på at bransjen vil finne nye løsninger.
Han betrygger alle bobleelskere overfor SR med at det ikke er noen grunn til panikk – vi kommer til å få god champagne i fremtiden også.
