Amandus Molland Karlson
Osteekspert avslører trikset.
Har du brukt tid og penger på å sette sammen et godt ostefat, kan en svært vanlig vane gjøre at du får mindre ut av smaken.
Det handler verken om hvilken vin du serverer eller hvilke kjeks du kjøper.
Ifølge den sveitsiske osteeksperten Walo von Mühlenen kan noe så enkelt som tidspunktet du åpner kjøleskapet ha mye å si.
Han mener dessuten at mange gjør ostefatet unødvendig komplisert.
Ta den ut tidligere
Det viktigste rådet er enkelt: Ikke server osten rett fra kjøleskapet.
Von Mühlenen anbefaler i en artikkel hos tyske CHIP å ta osten ut omtrent én time før den skal spises.
Når osten er svært kald, kommer aromaene dårligere frem.
Hvor raskt den får riktig temperatur avhenger blant annet av størrelsen på stykkene. Eksperten anbefaler derfor å gjøre klar selve ostefatet først og deretter ordne brød og tilbehør.
Ikke overdøv osten
Det er også lett å gå seg vill i alt tilbehøret.
Sennep, chutney, syltetøy og andre kraftige smaker kan passe godt til ost, men von Mühlenen mener mengden er avgjørende.
Hovedregelen hans er at tilbehøret skal følge osten, ikke ta over smaken.
Sterk sennep og kraftig chutney kan for eksempel overdøve de mer forsiktige smakene i en mild ost.
Derfor anbefaler han å servere slikt tilbehør separat. Da kan hver person selv bestemme hvor mye som skal brukes.
Dette kan du servere ved siden av
Du trenger heller ikke fylle bordet med et stort antall forskjellige produkter.
Frukt og nøtter fungerer ifølge eksperten til svært mange oster.
Epler, pærer, druer, ferske fiken og mango er blant alternativene han trekker frem.
Til lagret hardost anbefaler han blant annet surkirsebær, mørkt nøttebrød eller en liten mengde balsamicokrem.
Camembert, brie og andre myke oster kan kombineres med tørkede fikener eller aprikoser og et kraftigere brød.
Blåmuggost kan på sin side kombineres med søtere smaker, som marmelade eller rabarbrakompott.
Et litt mer overraskende forslag
Eksperten trekker også frem noen kombinasjoner som kanskje ikke er like vanlige på norske ostefat.
Pepperkake kan for eksempel serveres sammen med camembert og enkelte andre myke oster.
Han foreslår også allehånde eller en liten mengde pumpkin spice sammen med mildere og kremete oster.
Men heller ikke her er tanken å bruke mye.
Osten skal fortsatt være hovedpersonen.
Prøv osten alene først
Von Mühlenen har derfor et enkelt forslag neste gang ostefatet kommer på bordet.
Ta den første biten uten noe tilbehør.
Deretter kan du prøve den samme osten med frukt, nøtter, marmelade eller annet tilbehør.
Hvis du etterpå først og fremst smaker tilbehøret, har du sannsynligvis brukt for mye.
Og før du begynner å tenke på alle kombinasjonene, er det enkleste grepet fortsatt gratis: Ta osten ut av kjøleskapet i god tid før gjestene setter seg til bords.
