Martine SkipperEn liten dråpe endrer alt. Smaken blir renere enn du tror.
I kaffeverdenen er det ofte de små detaljene som skiller en helt grei kopp fra en virkelig god en. Midt i alt bråket fra kverner og maskiner finnes det et enkelt triks som mange overser, og som nesten virker for godt til å være sant.
Likevel kan det gjøre en overraskende stor forskjell. Ifølge nettsiden Akustone kan nemlig en eneste dråpe vann påvirke både hvordan kaffebønnene oppfører seg i kvernen og hvordan smaken utvikler seg i koppen.
Den merkelige baristavanen som faktisk gir mening
Før en barista i en kjent kaffekjede begynner å male espresso, gjør han noe som får folk til å sperre opp øynene: Han drypper en eneste dråpe vann på kaffebønnene før de går i kvernen.
Metoden heter RDT: Ross Droplet Technique, og den stopper statisk elektrisitet fra å bygge seg opp i kvernen. Uten denne dråpen flyr små partikler rundt, fester seg til veggene og gjør malingen ujevn – smaken blir også ujevn.
En testperson fikk teste to porsjoner fra samme batch: én med vann og én uten. Forskjellen var stor: Den tørre porsjonen var mer bitter og rotete, mens den fuktede var silkemyk og ren.
Friksjon, varme og aromaer som forsvinner
Det handler ikke bare om at partikler “stikker av”. Når kaffebønner er helt tørre, skaper de mer friksjon og dermed mer varme i kvernen.
Det gjør at oljene i bønnene kan oksidere for tidlig, noe som ødelegger de mest delikate aromatiske forbindelsene. Dette er spesielt kritisk for lyse brenninger, der hver grad teller.
Litt fukt hjelper også på temperaturen, de tørre bønnene varmes mindre opp, og du får flere av de skjøre, fine smakene med deg inn i koppen.
Så enkelt tester du trikset selv
Alt du trenger, er bokstavelig talt en halv milliliter vann til 20 gram bønner.
Drypp vannet på bønnene før du maler dem, og se hva som skjer. De fleste blir overrasket over hvor mye renere smaken blir, og hvordan bitterheten plutselig forsvinner.
Det lille trikset som føles som juks
En dråpe vann høres nesten for enkelt ut til å være sant, men fysikken bak forklarer hvorfor resultatet blir så enormt.
For deg som elsker kaffe, kan dette være det letteste grepet du tar for å løfte smaken flere hakk. Prøv én dråpe, og du merker forskjellen.
