I en artikkel fra Express avsløres det nå hva italienerne faktisk gjør annerledes når de lager pasta – og hvorfor du kanskje bør gjøre det samme.
Ernæringsfysiolog Julia Farré kaster lys over en enkel, men undervurdert metode som kan gjøre pastamåltidet ditt både sunnere og mer autentisk.
En klassisk pastatabbe
Ifølge Farré gjør mange av oss én stor feil når vi lager pasta – og det har alt å si for helseeffekten.
Mens vi bare koker løs til det er mykt og ferdig, har italienerne en helt annen taktikk.
Pastaen skal nemlig kokes “al dente” – altså ikke helt ferdigkokt. Når pastaen har en liten motstand når du biter i den, gir den nemlig mindre karbohydratopptak enn når den er overkokt og slapp.
Det vil si at blodsukkeret holder seg mer stabilt, og du føler deg mindre dorsk etterpå.
Pasta hver dag? Ja, faktisk!
Mange italienere spiser pasta hver dag – men folkseslaget er fortsatt blant de slankeste i Europa. Hvordan?
De holder seg til mindre porsjoner, vanligvis 80 gram per person. I Spania, hvor denne ernæringsfysiologen holder til, er 100 gram mer vanlig.
Og det handler ikke bare om pastaen – sausen spiller også en stor rolle.
Italienere velger ofte lette, grønnsaksbaserte sauser uten steking eller tilsatt sukker. Bearbeidede sauser, som de ofte bruker i Spania (som stekte tomater), bør begrenses om du spiser pasta ofte.
Unngå dette trikset
Skylling av pasta i kaldt vann etter koking er også et nei-nei, ifølge Farré.
Da forsvinner stivelsen som hjelper sausen å sitte godt. Og glem for all del ikke: pasta og brød sammen er som en karbofest deluxe.
Skal du holde vekta, er det lurt å droppe kombinasjonen.
Hva skal du ha i stedet?
Vil du gjøre pastaretten sunnere?
Bytt ut bacon og fløtesaus med sjømat, kalkun, tunfisk eller grønnsaker. Litt revet ost på toppen er greit – bare ikke dynk alt i kremet bechamelsaus.
Så neste gang du står over gryta, husk at italienerne vet hva de driver med. Koker du pastaen riktig, og styrer unna de tyngste sausene og karbo-komboene, kan du faktisk nyte et deilig pastamåltid – hver eneste dag.
Buon appetito!