Derfor bør du aldri helle kaldt vann på eggene dine

Når frokosten står på bordet, går det ofte unna. Mange av oss sjonglerer kaffe, brød og kanskje et egg mens vi prøver å få hverdagen til å henge sammen. Nettopp derfor er det litt irriterende at små kjøkkendetaljer som burde være enkle, likevel kan skape trøbbel.

Et typisk eksempel er eggkoking. Det virker som en kjapp og grei oppgave, men resultatet blir ikke alltid så delikat som vi håper. Hvem har ikke opplevd at egget er vanskelig å skrelle, at hviten blir seig, eller at plommen får en grågrønn kant? Det er kanskje en liten ting, men det kan faktisk ødelegge hele eggopplevelsen.

Derfor kan det være nyttig å vite hva som skjer når et varmt, nykokt egg plutselig legges rett i iskaldt vann.

Hva som skjer i kjelen

Flere kokker peker på et fenomen som kalles termisk sjokk. Når egget går direkte fra kokende vann til isvann, utsettes proteinene i eggehvite og plomme for en brå belastning. Det kan gjøre både hviten og plommen hardere og tørrere enn ønsket.

Det er også slik den kjente grå kanten rundt eggeplommen kan oppstå. En plutselig temperaturendring er omtrent like ubehagelig for egg som for oss å gå rett fra en varm dusj og ned i et iskaldt basseng.

I tillegg kan rask nedkjøling gi små sprekker i skallet. Da kan vann trenge inn, og egget får en litt mer vannaktig konsistens. Det merkes kanskje ikke alltid når man er i full fart om morgenen, men forskjellen blir tydelig når eggene skal serveres pent, eller brukes i salat.

Slik gjør du det i stedet

Heldigvis er løsningen enkel, og krever verken nytt utstyr eller mye ekstra tid – bare litt mer rolig nedkjøling.

1. Ta kjelen av varmen og la eggene bli liggende i det varme vannet et par minutter.
2. Hell inn litt varmt vann fra springen for å jevne ut temperaturen.
3. Tilsett deretter gradvis kaldere vann til det bare er lunkent.
4. Avslutt med å legge eggene i kaldt vann et lite øyeblikk, slik at de lettere slipper skallet.

Mange opplever at denne trinnvise avkjølingen gir en glattere eggehvite og en jevnere plomme. Resultatet blir rett og slett bedre – både i konsistens, smak og munnfølelse.

Når du først har fått inn vanen, er det vanskelig å gå tilbake til den raske isvannsmetoden. Den mykere, mer delikate eggkvaliteten taler for seg selv.