Dette fettet kan være et smartere valg enn olje

Her er de ernæringsmessige forskjellene – og hvilken som egner seg best til steking og matlaging.

Matolje eller smult: hva skal du velge? Finn ut hvilken som har færrest kalorier, hvilken som tåler høyest temperatur, og hvilken som er det sunneste alternativet.

Når det gjelder matlaging, steking eller til og med baking, dukker det samme spørsmålet stadig opp: Hva er best – matolje eller smult? Begge er kilder til fett, hver med sine fordeler og ulemper, og de kan påvirke både smak og helse.

Er det verdt å bytte ut vegetabilsk olje med smult?

Eksperter påpeker at valget ikke bør baseres kun på smak, men også på røykepunkt (temperaturen der fettet begynner å frigjøre skadelige stoffer), næringsverdi og tilberedningsmetode.

Nedenfor finner du de viktigste forskjellene mellom smult og matolje, samt tips til hvordan du kan bruke dem på best mulig måte i hverdagen.

Fordeler med smult

Smult er et tradisjonelt animalsk fett, mye brukt i hjemmelagde oppskrifter og regional mat. Ved romtemperatur er det fast, men det smelter raskt og når steketemperatur på kortere tid enn olje. Røykepunktet er imidlertid lavere, rundt 180 °C.

Ernæringsmessig inneholder smult både mettet, enumettet og flerumettet fett, samt vitamin A, B-vitaminer og oljesyre.

Fordeler med vegetabilsk olje

Matolje, ofte laget av soyabønner, er et vegetabilsk produkt. Den største fordelen er det høyere røykepunktet – over 200 °C (400 °F) – som gjør den mer egnet til fritering. Den har også lavere innhold av mettet fett og mer umettet fett enn smult.

Hva er sunnest: olje eller smult?

Det finnes ingen full enighet blant eksperter om hva som er sunnest. Overdrevent inntak av både vegetabilsk og animalsk fett kan føre til helseproblemer som høyt kolesterol, fedme og hjerte- og karsykdommer.

En studie fra Faculdade União das Américas (PR) undersøkte effektene av å spise olje og smult på kolesterol, triglyserider og kroppssammensetning.

I studien ble to 19 år gamle kvinner (78 kg, 31,45 % kroppsfett) fulgt i 45 dager. Begge fikk daglige måltider med 80 g fett – den ene fra smult, den andre fra olje. Etter perioden byttet de kosthold. Resultatene viste:

• Totalkolesterol: økte med 11,7 % med smult, men sank med olje.
• HDL (godt kolesterol): økte med 77 % med smult; sank med 20,5 % med olje.
• VLDL og triglyserider: ble redusert med smult (25 % nedgang i VLDL); økte med olje (henholdsvis 27 % og 26 %).
• LDL (dårlig kolesterol): økte med 13,6 % med smult; sank med 6,8 % med olje.

Til tross for økningen i LDL viste studien at smult hadde mer gunstige effekter totalt sett, siden det økte HDL og reduserte både VLDL og triglyserider. Når det gjelder kroppssammensetning, ga begge fettkildene vektøkning, men olje hadde en mer negativ innvirkning. Smult reduserte midje-hofte-forholdet, mens olje økte det.

Når skal du bruke smult – og når olje?

Hvis du skal steke mat ved høy varme, er vegetabilsk olje mer stabil og tåler temperaturer opptil 220 °C uten å frigjøre skadelige stoffer. Smult passer bedre til retter som tilberedes på lav til middels varme, for eksempel wok eller enkle hverdagsretter.

Hvordan redusere fett i matlagingen

Uansett hva du velger, bør både smult og olje brukes med måte. Vil du lage enda lettere mat, kan en airfryer være et godt alternativ. Den krever lite eller ingen fett, og gir dermed sunnere måltider med lavere kaloriinnhold.

Til syvende og sist avhenger det beste valget av hvilken type mat du lager og dine egne vaner. Men et godt tips er å variere fettkildene og supplere med alternativer som airfryer, slik at du får smakfulle retter uten at det går utover helsen.

Kilde: tudogostoso