Favorittolje egner seg ikke til steking: Den blir giftig i pannen

Prisen på nesten alt har steget enormt de siste årene, og en av frontfigurene i statistikken er olje. Derfor tyr mange til alternativer til olivenolje når de skal steke mat hjemme.

Her faller valget ofte på solsikkeolje, fordi det ofte er en betydelig billigere løsning enn olivenolje. Bruk av solsikkeolje til steking kan imidlertid ha alvorlige helsemessige konsekvenser.

Forskning viser at oppvarming av solsikkeolje danner farlige aldehyder, som er assosiert med blant annet betennelser, hjertesykdommer og kreft.

Det skriver Medonet.

Sammenlignet med avokadoolje, produserer solsikkeolje opptil tre ganger mer av disse skadelige stoffene ved oppvarming.

Vitenskapelige studier fra University of Montford og Oxford viser, ifølge Medonet, at de tillatte grensene for aldehydutslipp under steking ofte overskrides dramatisk i solsikkeolje – opptil 200 ganger.

I tillegg til aldehyder dannes det også glyserol og frie fettsyrer, samtidig som oljen mister mange av sine gunstige næringsstoffer. Spesielt gjentatt oppvarming, en vanlig praksis i både restauranter og private hjem, forverrer problemet og øker konsentrasjonen av giftstoffer betydelig.

En talsperson for næringsmiddelindustrien bemerker at produsenter jobber med å utvikle solsikkeoljer med høyt oljeinnhold som er mer stabile ved høye temperaturer.

Inntil da anbefales det imidlertid å velge mer egnede oljer til steking, som rapsolje eller raffinert olivenolje. Rapsolje er rik på enumettede fettsyrer, noe som gjør den mer stabil under oppvarming enn solsikkeolje.

Solsikkeolje har imidlertid fortsatt sin plass på kjøkkenet – men først og fremst til kalde retter som salater og dressinger. Det er også verdt å merke seg at overdreven inntak av solsikkeolje kan bidra til ubalanse mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer, noe som ytterligere kan påvirke helsen negativt.

Det er derfor god grunn til å tenke på valg av olje til matlaging og begrense bruken av solsikkeolje, spesielt ved høye temperaturer.