Hanne HandbergDu tror kanskje det handler om pannen eller ovnen – men ifølge flere profesjonelle kokker starter det perfekte baconet et helt annet sted. Her er trikset som gir deg sprø bacon-skiver hver gang.
Det finnes få ting som slår duften av nystekt bacon. Men det finnes også få ting som skuffer mer enn bacon som er seigt i midten og brent i kantene. Enten det skal inn i en BLT eller nytes ved siden av speileggene, så vil vi alle ha én ting: skikkelig sprø bacon.
Så, hva er trikset? Det har Express sett på.
Flere profesjonelle kokker – fra Michelin-restauranter til BBQ-eksperter – ble spurt om sine beste tips. Og selv om metodene varierer, var de overraskende enige om én ting:
Det starter med baconet du kjøper.
«Kjøp det beste du har råd til», sier David Kennedy, kjøkkensjef på restaurant SIREN. «Gå for tørrsaltet, streaky bacon med god fettmarmorering. Det er fettlaget som gjør magien.»
Olly Kohn fra The Jolly Hog sier det samme:
«Enten du liker rygg- eller streaky bacon, så er det kvaliteten som avgjør hvor sprøtt det blir. Dårlig bacon blir aldri bra – uansett hvor lenge du steker det.»
Tre metoder – tre smaksopplevelser
Når det gjelder selve stekingen, er det der kokkene begynner å krangle (på en vennlig måte, da). Her er tre ulike teknikker du kan teste hjemme:
I ovnen: David sverger til å legge baconskivene mellom to bakepapirkledde brett og steke dem i ovnen i 10–12 minutter på høy varme. Jevn sprøhet – og du får litt deilig baconfett til å steke brødskiva i etterpå.
På grillen: Olly anbefaler grillen for en røkt, skarp bacon med ekstra krønsj. 4–9 minutter over varme kull, vend halvveis. – Smaken blir helt unik, sier han.
I panna – kald start: Dean Harper fra Harper Fine Dining starter baconet i en kald panne. – La varmen stige gradvis, så smelter fettet ut og dekker baconet naturlig. Medium varme hele veien. Ikke stress.
Feilen mange gjør? For varm panne, for mange skiver, og for mye olje. Resultat: slapt, fett bacon. Dropp det.
Hva med tilbehøret?
David holder det klassisk: sprøstekt bacon, ristet brød og en kopp te. Enkelt og perfekt.
Men Mike Bagsaw fra Maple from Canada UK tar det et steg videre: han heller over litt lønnesirup. Søtt og salt sammen gir en “smakseksplosjon”, som han kaller det. – Kontrastene vekker alle smaksløkene. Det er ren magi.
Så neste gang du står med baconpakken i hånda og lurer på hvordan du får det perfekt: Start med kvalitet. Uansett metode – det er smaken og teksturen du jakter på. Og husk: litt lønnesirup har aldri drept noen…
