De fleste oppbevarer ost i originalemballasjen eller pakker den inn i plastfolie. Problemet med det er at plast ikke lar osten "puste". Resultatet kan bli at osten svetter, samler fukt og blir en grobunn for mugg. Samtidig kan det dannes en hard skorpe på utsiden når osten tørker ut i kjøleskapet.
En bedre løsning er å bruke bakepapir – eller vokspapir, hvis du har det. Dette lar osten få nok luftsirkulasjon til å unngå mugg, samtidig som den bevarer fuktigheten nok til at den ikke tørker ut.
Osteeksperter anbefaler at osten først pakkes i bakepapir og deretter legges i en lufttett beholder. Legg gjerne en lett fuktet papirserviett eller klut i bunnen av boksen for å bevare et stabilt fuktighetsnivå. Dette skaper ideelle forhold for osten og forhindrer både uttørking og uønsket lukt i kjøleskapet.
For fastere oster, som cheddar og parmesan, kan du pakke ekstra tett eller bruke dobbelt lag med papir. Blåmuggoster bør også pakkes godt inn. Myke oster og vaskede oster derimot, bør pakkes løst for å bevare konsistensen og la naturlige gasser slippe ut.
Marinerte og ferske oster som mozzarella bør oppbevares i sin originale lake eller olje, og aller helst plasseres bakerst eller nederst i kjøleskapet, der temperaturen er lavest.
Ved å bytte ut plast med bakepapir og oppbevare ost i riktig sone i kjøleskapet, kan du forlenge holdbarheten betraktelig – og slippe både matsvinn og dårlig lukt. En liten endring i rutinen kan altså ha stor effekt.
