Martine SkipperDen brukes i alt fra pizza til saus. Men eksperter mener mengden kan ha noe å si.
Den ligger i handlekurven til folk hver eneste uke. En ingrediens som virker helt uskyldig, og som ofte havner på middagsbordet uten at man tenker noe særlig over det.
Men noen av de mest vanlige matvarene kan også skjule overraskelser.
Champignon er en av de mest brukte matsoppene, og dukker ofte opp i alt fra sauser til pizza og gryter.
Ifølge Allas inneholder champignon naturlige stoffer som gjør at forskere og myndigheter har blitt mer oppmerksomme på hvor mye vi egentlig bør spise, og hvordan soppen tilberedes.
Stoffene som bekymrer ekspertene
Champignon inneholder noe som kalles fenylhydraziner. Dette er stoffer som mistenkes å kunne være kreftfremkallende.
Toksikolog Mia Kristersson ved Livsmedelsverket forklarer at fenylhydraziner kan øke risikoen for cancer dersom man får i seg mye over lang tid.
Andre populære matsopper, som kantareller og steinsopp, inneholder derimot ikke disse stoffene.
Champignon beskrives også som en vanskelig soppgruppe. Mykolog Michael Krikorev ved SLU sier at den lett kan forveksles med farlige sopper som hvit fluesopp.
Derfor bør du passe på hvor mye du spiser
Livsmedelsverket anbefaler at man spiser maks 2,5 kilo champignon i året.
Et veldig høyt inntak over tid kan innebære en økt helserisiko, mens mengden de fleste spiser, mellom 2 og 2,5 kilo i året, regnes som en liten risiko.
Dette tilsvarer omtrent et par hekto i måneden.
Slik kan du redusere risikoen
Ekspertene anbefaler at champignon alltid tilberedes før man spiser den.
For å redusere innholdet av fenylhydraziner bør du:
• koke, steke eller grille soppen
• helle bort kokevannet
• vite at hermetisk champignon har lavere nivåer enn fersk
• unngå å bruke væsken fra boksen i maten
I tillegg kan vanlig innfrysing og senere opptining bidra til å redusere mengden av stoffene.
En liten påminnelse før neste middag
Champignon er en av de mest vanlige matsoppene vi har, men ifølge ekspertene er det likevel lurt å spise den med litt omtanke.
Ved å holde deg innenfor anbefalt mengde og alltid tilberede soppen, kan du fortsatt nyte den som en del av et vanlig kosthold – uten unødvendig bekymring.
