Martine SkipperDette mindre kjente kornet regnes som ekstremt næringsrikt. Og kan være sunnere enn det meste.
Karbohydrater har lenge vært et hett diskusjonstema i kostholdsdebatten. Mens noen hylles som sunne og næringsrike, blir andre stemplet som noe man helst bør styre unna.
Nå trekkes ett eldgammelt korn fram som et av de aller beste valgene. Ifølge Express peker eksperter på amarant som et av verdens mest næringsrike korn – eller frø, teknisk sett.
Det har blitt dyrket i tusenvis av år og var høyt verdsatt av både aztekere og inkaer, som mente planten hadde nærmest magiske egenskaper.
Et eldgammelt korn hylles av eksperter
Amarant er naturlig glutenfri, rik på protein og inneholder flere viktige næringsstoffer enn mange av de mer kjente kornsortene som brukes i dag.
Til tross for at det teknisk sett er et frø, gir det mange av de samme helsefordelene som fullkorn.
Planten regnes som en av verdens eldste kulturvekster og har vært en sentral del av kostholdet i Sør- og Mellom-Amerika i årtusener.
Derfor regnes amarant som ekstra sunt
Amarant skiller seg ut ved å inneholde mer protein enn både ris og mais, og bidrar til god metthetsfølelse.
Det inneholder også en komplett aminosyreprofil, inkludert lysin, som er et næringsstoff som sjelden finnes i korn.
Ernæringsfysiolog Kerry Torrens har omtalt amarant som det sunneste kornet, foran både havre, brun ris og quinoa. Forskning viser også at det er rikt på fiber, jern, kalsium, folsyre, vitamin C og antioksidanter.
Gode karbohydrater handler om bearbeiding
Ifølge ekspertene er det først og fremst graden av bearbeiding som avgjør hvor sunne karbohydrater er. Såkalte «gode karbohydrater» er hele korn, som består av kli, kime og endosperm.
Disse delene inneholder viktige vitaminer, mineraler og plantebaserte stoffer som kan redusere betennelse og senke risikoen for blant annet hjertesykdom, diabetes og enkelte kreftformer.
Karbohydratene som faktisk gjør godt
Karbohydrater er ikke nødvendigvis noe som bør unngås.
Når valget faller på hele, næringsrike kornsorter, kan de tvert imot spille en viktig rolle i et sunt og balansert kosthold, og ifølge ekspertene er amarant et av de aller beste alternativene.
