Sofie Hansen
Det er ingenting verre enn når eggene dine går i stykker mens de koker.
Når sulten melder seg, er det ofte de enkleste løsningene vi tyr til. Et bløtkokt egg om morgenen. Et hardkokt i matboksen.
Det virker enkelt: Vann i en kjele. Eggene oppi. Vent.
Likevel har de fleste opplevd å stå igjen med en gryte full av hvite striper og et egg som sprakk underveis.
Det er en liten irritasjon i hverdagen – men det kan faktisk unngås.
Mange tror det bare handler om flaks. Men ifølge flere matguider skyldes sprekker ofte temperaturforskjeller og for kraftig koking, noe som gjør at trykket inne i egget øker raskt.
Når kalde egg legges rett i kokende vann, kan skallet få problemer med å holde stand.
Starter allerede før kokingen
Problemet oppstår som regel når egget utsettes for et temperatursjokk.
Luftlommen i den brede enden utvider seg når den varmes opp. Hvis overgangen fra kaldt til varmt er brå, kan skallet sprekke.
Kraftig koking gjør heller ikke saken bedre. Eggene kan slå mot hverandre og mot kanten av kjelen, og selv små støt kan føre til fine sprekker som gjør at eggehviten lekker ut.
En roligere tilnærming kan gjøre en stor forskjell. La eggene ligge på kjøkkenbenken i rundt 20 minutter før koking. Da reduseres temperaturforskjellen mellom kjøleskapet og det varme vannet.
Slik gjør du det
Legg eggene i en kjele med kaldt vann og varm det sakte opp. Når vannet begynner å koke, skru ned varmen slik at det bare småkoker.
Du kan gjerne tilsette en halv teskje salt. Saltet tetter ikke skallet, men dersom det allerede finnes små sprekker, kan det bidra til at eggehviten stivner raskere og begrense lekkasje.
Koketiden avhenger av hvordan du vil ha egget. Rundt sju minutter gir en mykere kjerne, mens åtte til ti minutter gir et fast resultat.
Avslutt med å legge eggene i kaldt vann i omtrent ti minutter. Det stopper kokingen og gjør det lettere å fjerne skallet uten å skade egget.
Små justeringer på kjøkkenet kan spare deg for både ekstra oppvask og irritasjon. Resultatet er hele, pene egg – klare til salat, lunsj eller frokost.
