Visste du dette? Blomkål, brokkoli og kål er egentlig samme plante

Frityrstekt blomkål, dampet brokkoli og tradisjonell kålsuppe kan virke som tre helt ulike verdener. Likevel deler de en overraskende felles opprinnelse.

Én plante – mange grønnsaker

Blomkål, brokkoli og hodekål tilhører alle samme art: Brassica oleracea. De er altså ikke bare i slekt – de er ulike varianter av én og samme plante, formet gjennom århundrer med målrettet avl.

Utgangspunktet var villkål som vokste langs kystene i Middelhavet. Den tålte vind, salt og næringsfattig jord, og bladene ble tidlig brukt som mat. Over tid begynte mennesker å velge planter med bestemte egenskaper, avhengig av hvilken del av planten de ønsket å spise.

Resultatet er grønnsakene vi kjenner i dag:
– Blomkål er avlet frem for sine tette, hvite blomsterstander
– Brokkoli for grønne blomsterknopper og kraftige stilker
– Kål for de store bladene som danner et kompakt hode

Forskjellene ligger altså ikke i arten, men i hvilken plantedel som har blitt prioritert.

Fra Middelhavet til våre tallerkener

Kål var den første varianten som ble utbredt i Europa og ble en viktig vintergrønnsak. Blomkål og brokkoli har sine røtter i Italia, der bønder selekterte planter med større og mer kompakte blomsterstander. Via handel og matkultur spredte disse variantene seg nordover.

I mange europeiske land var kål lenge den dominerende sorten, mens blomkål ble populær senere. Brokkoli har først fått sitt gjennombrudd de siste tiårene, mye takket være økt fokus på helse.

Næringsrike slektninger

Blomkål, brokkoli og kål har lignende næringsinnhold. De er rike på fiber, vitamin C, vitamin K, B-vitaminer og mineraler som kalium og kalsium. I tillegg inneholder de glukosinolater – plantestoffer som forbindes med redusert risiko for blant annet hjerte- og karsykdommer og enkelte kreftformer.

Fiber bidrar til god fordøyelse og stabile blodsukkernivåer, mens fermentert kål, som surkål, også gir gunstige melkesyrebakterier.

Slik bevarer du mest næring

Skånsom tilberedning er nøkkelen. Lang koking i mye vann reduserer næringsinnholdet. Damping, rask steking, ovnsbaking eller kort blanchering bevarer både smak og vitaminer bedre. Fermentering er et godt alternativ for kål.

Blomkål har også blitt populær i moderne kosthold som lavkarbo- og glutenfritt alternativ – brukt som «ris», pizzabunn, suppebase eller ovnsbakte skiver.

Felles for dem alle er dette: samme botaniske utgangspunkt, men stor variasjon i smak, tekstur og bruk. Ved å variere mellom blomkål, brokkoli og kål får du et bredt spekter av næringsstoffer – enkelt, rimelig og tilgjengelig.