Yvonne Thomsen
Skal du lage ribbe med sprø svor til jul? Da bør du unngå disse tabbene.
Drømmen om den perfekte ribba kan fort sprekke hvis du gjør noen klassiske feil på kjøkkenet. Her er de ni vanligste tabbene som kan ødelegge julemiddagen din – og hvordan du unngår dem.
1. Starter med kald ovn
Ovnen må alltid forvarmes før ribba settes inn. Hvis du setter inn ribba i en kald ovn, blir steketiden lengre og kjøttet kan lett bli tørt.
I tillegg rekker ikke svoren å bli sprø fordi temperaturen stiger for sakte.
Forvarm ovnen til riktig temperatur og vent gjerne noen ekstra minutter for å sikre at hele ovnsrommet er varmt.
2. Feil ovnsinnstilling
Varmluft er nøkkelen til sprø svor og jevn steking. Bruker du kun over- og undervarme, kan det bli ujevn temperaturfordeling.
Grillfunksjonen gir også ujevn varme og bør ikke brukes ved vanlig ribbesteking.
Varmluften sirkulerer varmen effektivt og gir bedre kontroll på sluttresultatet.
3. Glemmer å risse svoren skikkelig
Ribba skal risses godt etter at den har kokt i ca. 20 minutter. Skjær ned til fettet, men ikke helt ned i kjøttet.
Mange stoler blindt på rissene fra butikken, men de er ofte for grunne og gir ikke sprø svor.
God rissing sikrer at fettet kan smelte ut og svoren bli luftig og sprø.
4. Skjev ribbe i ovnen
Ribba må ligge helt vannrett for å få jevn steking. Heller den til siden, blir varmefordelingen skeiv og svoren sprø bare på ene siden. Bruk aluminiumsfolie eller en ildfast bolle til å støtte opp under stekingen. En jevn overflate sikrer jevn sprøhet.
5. For mye i ovnen samtidig
Luft må kunne sirkulere fritt for at stekingen skal bli jevn. Med for mange former i ovnen, jobber varmluften dårligere.
Ikke legg mer enn to steker i en vanlig husholdningsovn.
Bytt plass på formene underveis for å jevne ut resultatet.
6. Utålmodighet
Hver gang du åpner ovnsdøren, slipper du ut varm luft og senker temperaturen.
Det gjør steketiden lengre og ribba mindre saftig.
Hold ovnsdøren lukket så mye som mulig, og bruk gjerne steketermometer for å følge med.
7. For lav temperatur mot slutten
Etter ca. 50 minutter, ta ribba ut og skru ovnen opp til 230–240 grader. La ovnen bli skikkelig varm før du setter ribba inn igjen.
Denne temperaturøkningen er viktig for at svoren skal «puffe» og bli sprø.
Pass på at ribba ikke står for lenge, da kan svoren bli brent.
8. Dekker ribba etter steking
La ribba hvile i minst 30 minutter, men IKKE dekk den til!
Mange dekker ribba med folie for å holde den varm, men det skaper damp som gjør svoren seig.
La den heller hvile uten lokk, så holder svoren seg knasende sprø til servering.
