Nå hevder en enkel metode at du kan få restaurantkvalitet hver gang, ved hjelp av én overraskende ingrediens: maisenna. Eller maismel.
Det skriver Express.
Den perfekte biffen starter på kjøkkenbenken
En godt stekt biff trenger verken kompliserte teknikker eller mange ingredienser. Det handler først og fremst om godt kjøtt og riktig steking. En biff med sprø, karamellisert skorpe og rosa, saftig kjerne er både luksuriøst og enkelt – hvis du vet hvordan.
Og her kommer maisenna inn i bildet. Mange sverger til å gni biffen inn med en blanding av maisenna og salt før steking. Hvorfor? Fordi maisenna tørker overflaten på kjøttet, og en tørr overflate gir bedre stekeskorpe takket være Maillard-reaksjonen – en kjemisk prosess som skjer når proteiner og sukker i kjøttet reagerer med høy varme og skaper dype smaker og sprø overflate.
Metoden bygger på argentinsk grilling
Teknikken har røtter i argentinske churrasco-tradisjoner, der kjøtt grilles langsomt over åpen ild. Den lange steketiden gir en distinkt, sprø skorpe – ofte beskrevet som lett panert og knasende.
For å oppnå samme effekt i stekepanna kan du følge denne enkle fremgangsmåten.
Slik får du perfekt stekeskorpe på biffen
La biffen temperere
Ta biffen ut av kjøleskapet minst én time før steking. Romtemperert kjøtt steker jevnere.Lag maisenna-blandingen
Bland salt og maisenna i forholdet 2:1 og gni blandingen jevnt over hele biffen. La gjerne kjøttet hvile noen minutter på rist før steking.Bruk høy varme og tålmodighet
Varm opp en stekepanne til den er rykende varm. Legg i biffen og la den ligge urørt i et par minutter for å få en god stekeskorpe. Snu den deretter én gang og stek den andre siden. Unngå å snu for ofte – det forstyrrer bruningsprosessen.La kjøttet hvile
Etter steking, la biffen hvile i 10 minutter før du skjærer i den. Dette bevarer saftigheten.
Når bør man salte biffen?
Det finnes ulike meninger om når det er best å salte. En test utført av matskribenten J. Kenji Lopez-Alt viste at biffer som ble saltet rett før steking, eller minst 40 minutter før, ga best resultat. Biffer saltet i mellomtiden ble seigere og mindre saftige. Så enten salter du umiddelbart før steking, eller i god tid på forhånd.
Restaurantresultat hjemme
Å bruke maisenna som hjelpemiddel gir ikke bare en bedre skorpe – det løfter hele biffopplevelsen. Med dette trikset kan du imponere med en biff som ser ut og smaker som den kommer rett fra kjøkkenet til en topprestaurant – uten å betale 400 kroner for 200 gram kjøtt.
