Emil Martesen
Et enkelt feilgrep kan ødelegge årets julemiddag – men heldigvis er det lett å unngå hvis du vet hva du skal se etter.
Jula nærmer seg, og som alltid betyr det for mange at både ribbe og and står på menyen.
For mange dansker er det nemlig ikke ordentlig julaften uten sprø svor og en saftig andestek.
Selv om de fleste har sine egne oppskrifter og tradisjoner, finnes det noen klassiske feil som kan ødelegge den sprø og saftige opplevelsen.
Her deler stjernekokken Thomas Pasfall sine beste tips til hvordan du lager den perfekte anden – og hva du absolutt bør styre unna.
Andestekseasonen fikk allerede en generalprøve på Mortensaften, og med flere tiår bak seg på kjøkkenet har Thomas Pasfall gode råd til alle som vil lykkes med julematen.
Den erfarne kokken, som tidligere drev den Michelin-anbefalte restauranten Pasfall i Odense og nå er kjøkkensjef på Restaurant Tangkroen i Aarhus, understreker at det finnes mange måter å tilberede and på. Men han har en metode han sverger til.
Det skriver TV 2 Fyn.
Når det gjelder valg av and, anbefaler Pasfall berberinand, som har større bryst- og lårstykker og dermed mer kjøtt til gjestene.
En fersk gårdsand er ideell, men en god frossen and fra butikken fungerer også fint. Han anbefaler at anden veier minst 3,4 kilo for best mulig smak.
Når anden er rengjort og klar, fylles den med eplebiter, appelsinskiver, svisker og gjerne en kvist rosmarin og timian.
Dette gir ikke bare smak til kjøttet, men også til kraften som samler seg i langpannen – perfekt som base til sausen.
Mange gjør de samme feilene
Så kommer den avgjørende stekingen.
For å unngå tørt kjøtt er både rekkefølgen og temperaturen helt avgjørende, og pasfall anbefaler å forvarme ovnen til 160 grader og steke anden i én time.
Deretter skal den hvile i omtrent en halv time før ovnen skrus opp til 210 grader (200 grader i ovner som blir ekstra varme).
Så stekes anden videre i rundt 40 minutter. Slik får du sprø overflate uten at kjøttet tørker ut.
En vanlig feil mange gjør, er å starte med høy varme. Ifølge Pasfall gjør det at kjøttet mister saftigheten, og resultatet blir en tørrere and.
For å sjekke om anden er ferdig, anbefaler han et enkelt triks: Løft låret og se på kraften. Er saften klar, er den gjennomstekt – er den rødlig, trenger den mer tid.
Med disse enkle, men viktige stegene, kan du trygt sikre deg en perfekt and til julekvelden.
