Martine SkipperÉn viktig detalj mangler ofte. Nå forklarer stjernekokken hvorfor.
Når mange samles rundt middagsbordet, er det ofte de klassiske rettene som vekker størst forventning. Det er i de små detaljene, konsistens, balanse og smak, at helhetsinntrykket avgjøres.
Med julen rett rundt hjørnet er det én ting som ofte havner på middagsbordet når mange samles: potetmos.
Ifølge den baskiske stjernekokken Martín Berasategui (65) er det ikke hovedretten som alene avgjør om måltidet blir vellykket, men tilbehøret spiller en minst like viktig rolle.
Nøyaktige mengder er nøkkelen
Berasategui mener hemmeligheten bak en perfekt potetmos ligger i riktig balanse mellom ingrediensene.
Han bruker helt konkrete mengder: 550 gram potet, 250 ml melk og smør.
Når potetene blandes med melk og smør på denne måten, får mosen en jevn og fyldig konsistens som gjør den ekstra behagelig å spise.
«Behandle mosen som majones»
For stjernekokken handler det ikke bare om å mose potetene.
Han forklarer at potetmosen bør emulgeres, på samme måte som når man lager majones.
Denne teknikken gir potetmosen en myk og kremet tekstur, som gjør at den føles lettere og mer delikat i munnen.
Et tilbehør som passer alle
Potetmos er ifølge Berasategui et smart valg når mange mennesker samles til middag.
Den er enkel å lage i store mengder og passer til de fleste hovedretter, spesielt i høytider som jul.
En liten detalj som gjør stor forskjell
Med noen få ingredienser og riktig teknikk viser stjernekokken at det ikke alltid er de avanserte rettene som imponerer mest.
En god potetmos, laget med omtanke, kan være det som løfter hele måltidet.
