Dette er en autentisk oppskrift på ungarsk gulasj.
Og bare så det er sagt: det skrives gulyás, og uttales "gojæsh"...!
Tradisjonen bak gulyás
Gulyás er en av Ungarns mest kjente og kjære nasjonalretter, og har en lang historie som strekker seg flere hundre år tilbake. Den har røtter i livet til ungarske storfebønder, kjent som "gulyás", derav navnet.
Retten ble opprinnelig laget av disse gjetere ute på de ungarske slettene – Puszta – som tilberedte maten i store gryter over åpen ild.
Gulyás-suppen ble kokt i "bogrács", en jerngryte hengende over bål, og bestod opprinnelig kun av oksekjøtt, løk, vann og litt urter.
Den skulle være næringsrik, varmende og holdbar, og var praktisk for gjetere som levde og jobbet ute i lange perioder.
Fra enkel suppe til nasjonalrett
Med tiden utviklet retten seg og fikk tilført flere ingredienser som poteter, rotgrønnsaker, tomat og spesielt paprika, som kom til Ungarn på 1700-tallet og ble en sentral smaksbærer.
Paprika ble etter hvert selve kjennetegnet på ungarsk mat og et bærende element i gulyás.
I motsetning til mange vestlige varianter som gjør gulasj til en tykk gryte, er ekte ungarsk gulyás en suppe, gjerne servert med brød eller csipetke (små hjemmelagde melbiter).
Kulturell betydning
Gulyás er mer enn bare mat i Ungarn – det er et symbol på nasjonal identitet og stolthet.
Under nasjonalistiske bevegelser på 1800-tallet ble retten løftet frem som et kulturelt samlingspunkt og ble spist i høytidelige og patriotiske sammenhenger.
Selv i dag forbindes gulyás med fellesskap og tradisjon, og retten serveres ofte ved store familiemiddager og i sosiale lag.
Retten lages helst med høyrygg eller bog av storfe, og ekte ungarsk paprikapulver – en avgjørende ingrediens for å få frem den dype, karakteristiske smaken.
Ingredienser (6 pers.):
1 kg kokekjøtt av storfe, f.eks bog eller høyrygg
2 ts salt
3 stk. løk
3 ss nøytral olje
0,5 dl vann
4 ss paprikapulver , helst ungarsk
1 ts hel, svart pepper
1,5 l vann
500 g potet
200 g gulrot
100 g persillerot
200 g sellerirot
1 ts karve
1 stk. tomat
2 ss hakket bladpersille
Fremgangsmåte:
Forbered kjøttet: Fjern de groveste hinnene og overflødig fett. Skjær kjøttet i terninger på omtrent 3 x 3 cm og dryss over litt salt.
Stek løken: Finhakk løken og stek den gyllen på svak varme i olje, gjerne i en jerngryte. La den surre i ca. 20 minutter. Tilsett gjerne litt vann underveis for å unngå at den brenner seg.
Tilsett paprikapulver: Ta gryten av varmen før du rører inn paprikapulveret. Det er viktig at det ikke blir brent, da det vil ødelegge smaken.
Kok kjøttet: Rør kjøttet inn i løk- og paprikablandingen. Tilsett pepper og så mye vann at det akkurat dekker kjøttet. Kok opp uten å skumme av, senk deretter varmen og la det småkoke under lokk i 2–3 timer, til kjøttet er mørt og smakfullt.
Klargjør grønnsaker og krydder: Skrell og skjær poteter, gulrot, persillerot og sellerirot i små terninger. Knus karve grovt i en morter.
Forbered tomaten: Snitt et kryss i toppen av tomaten og dypp den i kokende vann til skallet løsner. Ta den opp, fjern skallet og hakk tomaten fint.
Kok ferdig suppen: Tilsett poteter, grønnsaker, karve og tomat i gryten den siste halvtimen av koketiden. La det hele småkoke til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper, og dryss over hakket persille rett før servering.
Serveringstips: Gulasjen smaker aller best rykende varm, sammen med godt brød.
Vil du ha ekstra sting, kan du tilsette finhakket chili eller en klype chilipulver.
God middag – eller som de sier i Ungarn: Jó étvágyat!
Oppskriften er hentet fra Matprat.no.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!
