Slik får du den perfekte lutefisken – hver gang

For mange hører lutefisk med til julefeiringen, og det er lett å forstå hvorfor: Den tradisjonsrike retten kan varieres på flere måter og gir skikkelig julestemning på bordet.

Her får du en oversiktlig guide til hvordan du får lutefisken perfekt tilberedt, hvor mye du bør beregne per person, og hvilke metoder du kan bruke.

Hva er lutefisk?
Lutefisk lages av tørrfisk som først bløtlegges, deretter behandles med lut (tradisjonelt av aske eller kaustisk soda), før den vannes ut en gang til.

Resultatet er en mild, gelatinøs fisk som blir fast og flaker seg når den er riktig tilberedt. Enten du liker den klassiske varianten eller serverer den med moderne tilbehør og saus, er god tilberedning nøkkelen til et vellykket måltid.

Hvor mye lutefisk trenger du?
En tommelfingerregel er å beregne rikelig:

• 500–700 gram per person er vanlig mengde, spesielt siden lutefisk ofte er en hovedrett med tradisjonelt tilbehør.

Før du starter: grunnleggende tips
Før selve tilberedningen er det noen enkle grep som gir bedre resultat:

1. Del opp fisken først
   Skjær lutefisken i passende serveringsstykker før den varmebehandles. Det gjør den lettere å håndtere og gir jevnere tilberedning.
2. Salting for fastere konsistens
   Vil du ha en mer fast fisk på tallerkenen, kan du salte den i forkant:
   • Dryss salt over fisken
   • La den stå kjølig i et par timer
   • Hell av væsken som trekkes ut
   • Skyll fisken i kaldt vann før tilberedning
     Dette gir en strammere tekstur og mindre “vannete” resultat.
3. Sjekk når fisken er ferdig
   Gjør en enkel test underveis: bruk en gaffel og trykk lett på et av de tykkeste stykkene. Når fisken gir etter og begynner å skive seg eller flake, er den klar.

Tre gode måter å tilberede lutefisk på

1) Stekeovn (langpanne/ildfast form)

En populær metode som gir god kontroll og jevn varme.

Slik gjør du:

• Legg lutefisken i en langpanne eller ildfast form med skinnsiden ned.
• Dryss over salt og la fisken stå i omtrent 30 minutter.
  Ønsker du et tørrere resultat, kan du helle av væsken som samler seg i formen.
• Dekk formen med aluminiumsfolie.
• Stek midt i ovnen på 200 °C i rundt 30 minutter.
• Steketiden kan variere med mengde og tykkelse, så følg med og test konsistensen før du tar den ut.

2) Dampkoking (fiskekjele eller dampkjele)

Damping gir en klassisk, saftig fisk – spesielt godt om du vil bevare den milde smaken.

Slik gjør du:

• Legg fisken på rist og dryss på salt, ca. 2 ts per kilo.
• Sett risten i en kjele med kokende vann, men pass på at vannet ikke kommer opp til fisken.
• Bruk gjerne en fiskekjele/dampkjele – men unngå aluminium, siden lut kan misfarge metallet.
• La vannet koke med lokk til fisken er ferdig, cirka 10 minutter.

3) Mikrobølgeovn

Overraskende effektivt når du skal lage mindre mengder raskt.

Slik gjør du:

• Legg fisken med skinnsiden ned i en form med lokk som tåler mikro.
• Ikke tilbered mer enn 1 kg av gangen for best resultat.
• Tilsett salt: cirka 1 ts per kilo.
• Sett mikroen på 600 watt og kjør i omtrent 6 minutter per kilo.
• La fisken hvile 5 minutter med lokket på før servering.

Litt om tradisjonen
Lutefisk har lange røtter i norsk matkultur, og har vært en viktig del av julebordet i generasjoner. Et morsomt historisk innslag er at Ivo Caprino laget en liten reklamefilm allerede i 1967 på oppdrag fra Tørrfisknæringens Reklamefond.

Filmen viser både fiskeren som skaffer råstoffet, og en familie som samles til lutefiskmiddag med klassisk tilbehør som ertestuing, poteter og smeltet smør.
Du kan se filmen her.