Bakepapir er å finne i nesten alle hjem, men det er noe du skal passe deg for.
Bakepapir brukes daglig i mange norske kjøkken, enten det er til småkaker, pizza eller middagsretter i ovnen. Det gjør bakingen enklere og hindrer at maten setter seg fast. Likevel advarer fagmiljøer om at feil bruk kan føre til uønskede stoffer i både mat og inneluft, særlig når temperaturen blir høy.
Kan inneholde såkalte evighetskjemikalier
Noe bakepapir er behandlet med PFAS, en gruppe kjemikalier som er kjent for å være både fett- og vannavvisende. Stoffene brytes svært sakte ned i naturen og omtales ofte som evighetskjemikalier. Ifølge miljøorganisasjonen BUND er mange produsenter i ferd med å erstatte PFAS med andre løsninger, blant annet silikon, men stoffene forekommer fortsatt i enkelte typer bakepapir.
Selv om nivåene som er tillatt i slike produkter ligger innenfor gjeldende grenseverdier, peker kjemieksperter på at PFAS kan fordampe ved høye temperaturer. Da kan stoffene både havne i maten og spre seg i luften på kjøkkenet. Over tid kan PFAS hope seg opp i kroppen, og spor av dem er allerede påvist i blodet hos de fleste mennesker.
Høye temperaturer øker risikoen
Risikoen er størst når bakepapiret brukes tett opp mot varmeelementene i ovnen, eller når temperaturen overstiger rundt 220 grader. Da øker sjansen for at kjemikalier frigjøres. Derfor anbefales det å være ekstra forsiktig ved langtidssteking eller baking på høy varme.
For dem som vil redusere bruken av bakepapir, finnes det enkle alternativer. Et stekebrett kan smøres med margarin eller et varmebestandig planteolje, og deretter drysses med mel eller brødsmuler. Det hindrer at bakverket setter seg fast og gjør bakepapir overflødig i mange tilfeller.
Flere måter å bake uten bakepapir på
Noen velger også å lage en enkel blanding av fett og mel som fordeles jevnt på brettet. Ved tradisjonell julebakst kan enkelte typer bakverk, som makroner og pepperkaker, stekes direkte på platen dersom de legges på spiselige underlag som oblater. Slik kan man unngå både bakepapir og unødvendige kjemikalier i ovnen.
Gjenbruk er mulig, men ikke alltid
Av hensyn til miljøet kan bakepapir brukes flere ganger, så lenge det ikke er svidd. Lett skittent papir kan tørkes av med en fuktig klut og brukes på nytt uten at det gir ekstra helserisiko. Dette kan redusere både avfall og forbruk.
Hvis papiret derimot har blitt brent eller fått mørke, forkullede flekker, bør det kastes. Slike rester skal ikke i papiravfallet, fordi den kjemiske behandlingen kan forstyrre resirkuleringsprosessen. Det samme gjelder kompost og matavfall. Bakepapir brytes ikke raskt nok ned og kan føre til at uønskede stoffer havner der de ikke hører hjemme. Det skriver chip.
Små valg kan gjøre en forskjell
Bakepapir er fortsatt trygt å bruke i mange sammenhenger, men bevisst bruk kan redusere både helse- og miljøbelastning. Lavere temperaturer, større avstand til varmeelementer og enkle alternativer til papir kan være nok til å gjøre bakingen litt tryggere i hverdagen.
