Derfor bør du oppbevare olivenolje i kjøleskapet

Mange lar olivenoljen stå framme på kjøkkenbenken eller ved komfyren. Ifølge forskere er det imidlertid ikke den beste løsningen dersom du vil bevare smaken og kvaliteten lengst mulig.

Årsaken er enkel: Olje brytes gradvis ned når den utsettes for luft, lys og varme.

Fett kan bli harskt

Alt fett kan harskne, enten det kommer fra planter eller dyr. Prosessen skjer når fettet reagerer med oksygen i luften.

Når dette skjer, dannes stoffer som gir en ubehagelig lukt og smak. Noen beskriver lukten som maling eller terpentin, mens andre mener den minner om tørt gress.

Særlig planteoljer som olivenolje og rapsolje er utsatt fordi de inneholder mye umettet fett.

Oksygen starter nedbrytningen

Ifølge fettforsker Astrid Nilsson ved Nofima begynner prosessen allerede første gang du åpner flasken.

Hver gang flasken åpnes, slipper nytt oksygen inn. Etter hvert som oljen brukes opp, blir luftrommet i flasken større, noe som gir enda bedre vilkår for oksidering.

Når flasken vippes og ristes under bruk, blandes også oljen som har vært i kontakt med luft med resten av innholdet.

Lys og varme gjør problemet større

Luft er ikke den eneste fienden. Lys og varme bidrar også til at oljen brytes ned raskere.

Det er derfor mange kvalitetsoljer selges i mørke eller frostede flasker som beskytter bedre mot lys.

Gjennomsiktige flasker gir mindre beskyttelse, og dersom oljen i tillegg står på kjøkkenbenken nær komfyren, kan holdbarheten reduseres betydelig.

Kjøleskapet kan forlenge holdbarheten

Forskerne anbefaler at åpnet olje oppbevares mørkt og kjølig.

På laboratoriet fryses olje ned til minus 80 grader for å stoppe harskningsprosessen fullstendig, men hjemme er kjøleskapet et langt mer praktisk alternativ. Det skriver forskning.no.

Olivenolje kan bli tykkere og mer uklar når den står kaldt, men dette påvirker ikke kvaliteten. Når oljen får romtemperatur igjen, blir den normal.

Harsk lukt kan være en beskyttelse

Interessant nok mener forskerne at den dårlige lukten kan fungere som et naturlig varslingssystem.

Noen av stoffene som dannes når olje harskner er luktfrie, og enkelte kan være skadelige. Disse dannes samtidig som stoffene som gir den karakteristiske harske lukten.

Dermed vil den ubehagelige lukten ofte få oss til å kaste maten før vi får i oss større mengder av de andre forbindelsene.

Er harsk olje farlig?

Forskningsresultater tyder ikke på at små mengder harsk olje nødvendigvis er skadelig for friske mennesker.

Studier har vist at kroppen har mekanismer som beskytter mot oksidative stoffer, blant annet ved hjelp av antioksidanter.

Likevel anbefaler forskerne å unngå harsk mat når det er mulig. Et enkelt råd er å lukte på oljen før bruk. Dersom den lukter mer maling enn mat, er det sannsynligvis på tide å bytte den ut.

Slik oppbevarer du oljen best

For å bevare smaken og kvaliteten lengst mulig anbefales det å:

• Oppbevare oljen mørkt og kjølig
• Sørge for at korken er godt lukket
• Unngå plassering nær komfyr eller andre varmekilder
• Velge olje på mørke flasker når det er mulig
• Vurdere kjøleskap for oljer som brukes sjelden

Med riktig oppbevaring kan olivenoljen holde seg frisk betydelig lenger og samtidig beholde både smak og næringsstoffer.