Amandus Molland Karlson
Små feil med vann, bønner, kvern og rengjøring kan være nok til å ødelegge kaffekoppen. Her er fem enkle grep som kan gi bedre smak.
For mange er kaffe en fast del av dagen, men resultatet blir ikke alltid slik man hadde sett for seg. Kaffen kan smake bittert, surt, flatt eller brent, selv om du har en dyr maskin på kjøkkenet.
Ifølge den tyske barista-læreren Thomas Kraft er det sjelden én enkelt feil som ødelegger kaffen. Ofte er det flere små ting som trekker smaken i feil retning.
Vannet har mer å si enn mange tror
En kopp kaffe består nesten bare av vann. Likevel er det mange som ikke tenker over at vannkvaliteten kan påvirke smaken betydelig.
Vann med svært mye eller svært lite mineraler kan gjøre kaffen bitter, syrlig eller tam. Hardt vann kan også føre til kalkavleiringer i kaffemaskinen.
Er du usikker på vannkvaliteten hjemme, kan et egnet vannfilter være verdt å vurdere. Det viktigste er likevel å bruke friskt og rent vann hver gang.
Velg ferske bønner
Kvaliteten på bønnene er helt avgjørende. Kaffe mister aroma når den utsettes for oksygen, lys, varme og fuktighet.
Kjøp derfor heller mindre poser med hele bønner enn store pakker som blir stående lenge. Oppbevar dem tørt, mørkt og tett lukket, helst i originalposen.
Kaffen bør ikke stå i kjøleskapet, og den bør heller ikke plasseres ved siden av komfyren. Har du mulighet, er det best å male bønnene rett før du skal brygge. Det skriver chip.
Riktig malingsgrad er viktig
Malingsgraden må passe til bryggemetoden. Espresso krever fint malt kaffe, mens presskanne trenger grovere kvernede bønner.
Blir kaffen tynn eller sur, kan kaffen være malt for grovt eller ha hatt for kort kontakt med vannet. Smaker den bittert eller brent, kan malingsgraden være for fin eller vanntemperaturen for høy.
For de fleste bryggemetoder fungerer vann mellom 88 og 95 grader godt. Kokende vann kan trekke ut for mye bitterhet.
Følg et fast forhold mellom kaffe og vann
God kaffe handler også om mengder. Bruker du for lite kaffe, kan resultatet bli svakt og vannaktig. Bruker du for mye, kan smaken bli tung og bitter.
Et godt utgangspunkt for filterkaffe er rundt 60 gram kaffe per liter vann. Derfra kan du justere etter egen smak.
Rengjør maskinen jevnlig
Kaffe inneholder oljer som blir liggende igjen i kvern, filterholder, kanne og maskin. Etter hvert kan restene gi en harsk eller brent smak.
Vask deler som kommer i kontakt med kaffe regelmessig, og følg maskinprodusentens råd om avkalking. Har du en helautomatisk maskin med melkeskummer, bør melkesystemet rengjøres ekstra nøye.
Med bedre vann, ferskere bønner, riktig kvern og rent utstyr kan du få langt mer ut av kaffekoppen hjemme.
