Martine Skipper
Mange matvarer holder seg fint lenge etter at datostempelet har gått ut, men enkelte råvarer krever at du er på vakt.
Kjøkkenet er for mange hjemmets hjerte, der råvarer samles for å gi næring og gode måltider. Gjennom generasjoner er folk flest opplært til å ta vare på maten og unngå matsvinn, men enkelte ganger kan det å spare faktisk by på uventede utfordringer.
Når matvarer har gjort jobben sin og begynt å forringes, er det som regel best å kvitte seg med dem. Både tørrvarer, hermetikk og oljer kan ved første øyekast se helt fine ut, men som det svenske magasinet Allas skriver, er det ikke alltid datoen i seg selv som er den viktigste faktoren.
Emballasjens tilstand, oppbevaring og visuelle tegn er avgjørende indikatorer på om maten fortsatt kan spises trygt, noe livsstilsnettstedet Martha Stewart nylig har kartlagt sammen med ledende eksperter på matsikkerhet.
Tørrvarer og skjulte kilder til fare
Blant tørrvarer er det lett å tro at produkter som mel og pulverblandinger har nær uendelig holdbarhet, men sannheten er en helt annen.
Matforsker Chika Ada Okegbe, grunnlegger av Chikkyfoodsafe, advarer spesielt mot å bruke morsmelkerstatning i pulverform etter den trykte datoen, da babyer er ekstra sårbare og risikoen ganske enkelt er for stor.
Når det gjelder vanlige meltyper, avhenger holdbarheten etter utløpsdatoen i stor grad av lagringen. Dersom fuktighet slipper inn i pakken, oppstår det raskt grobunn for mugg, ubehagelig lukt eller skadedyr, noe som gjør at melet må kastes umiddelbart.
Hermetikkens uventede bakterierisiko
Best før-datoen på hermetikk forteller primært hvor lenge produktet beholder sin optimale kvalitet, ikke når det blir utrygt.
Cathy Davies, grunnlegger av Food Safety Mid Atlantic, understreker at man aldri må ignorere skader på hermetikkbokser eller forseglinger. En boks som har bulet ut, er et tydelig tegn på at bakterier har begynt å vokse innvendig. Bulkete, lekkende eller sterkt rustne bokser skal alltid kastes, ettersom skadene kan ødelegge den lufttette forseglingen.
Dette kan i verste fall skape grobunn for bakterien Clostridium botulinum, som produserer det potensielt livstruende giftstoffet botulinumtoksin som kan føre til lammelser og død.
Flytende fett og aromatiske krydder
Oljer og krydder har også sine klare begrensninger selv om de virker holdbare. Matoljer kan harskne dersom de lagres for lenge eller ved for høye temperaturer, noe som merkes på en skarp, ubehagelig lukt og dårlig smak på maten.
For krydder er den største bekymringen ikke helserisiko, men at smaken og aromaen gradvis blir borte over tid. Gamle krydderkrukker fra tidligere tiår utgjør ingen fare, men de bidrar heller ikke med den ønskede smaken i matlagingen lenger.
Det viktigste du må huske på
Uansett hva som står stemplet på emballasjen, er det oppbevaringen og matens faktiske tilstand som til syvende og sist teller.
Mugg, fuktighet i pakken, klumper, misfarging, rar lukt eller skadet emballasje er alle tydelige tegn på at maten bør kastes uten nøling.
Men hvis man er i tvil, er det alltid tryggest å være på den sikre siden og heller kaste det man er usikker på.
