Norsk professor advarer mot tre vanlige matoljer: Disse unngår han selv

De fleste nordmenn har minst én flaske matolje hjemme på kjøkkenet.

Noen foretrekker solsikkeolje, mens andre bruker rapsolje eller olivenolje når middagen skal lages.

Men selv om de ulike oljene kan virke ganske like, er det ifølge en norsk professor i ernæring grunn til å tenke over hvilken man velger.

Selv unngår han nemlig tre vanlige matoljer som finnes i mange hjem.

Oljene professoren unngår

Simon Nitter Dankel, professor i ernæring ved Universitetet i Bergen, mener at forbrukere bør være mer oppmerksomme på kvaliteten på de vegetabilske oljene de bruker i matlagingen.

Han fremhever blant annet at visse oljer gjennomgår omfattende industriell bearbeiding, og at en del fettsyrer er mer følsomme for oksidasjon enn andre.

Derfor har han selv valgt bort visse oljer.

”Jeg unngår soyaolje, maisolje og fremfor alt solsikkeolje”, sier han til Nettavisen.

Hans bekymring handler blant annet om oljenes fettsyresammensetning og balansen mellom omega-6 og omega-3.

Det er imidlertid viktig å poengtere at professorens personlige valg ikke innebærer at det er vitenskapelig fastslått at normalt inntak av disse oljene forårsaker sykdommer.

Ekspertene er imidlertid ikke helt enige.

Dette skjer når oljen blir for varm

Et av spørsmålene som diskuteres, er hva som skjer med matolje når den utsettes for høye temperaturer.

Ved kraftig eller langvarig oppvarming kan fettene gradvis brytes ned.

Dette gjelder spesielt visse oljer med en høy andel flerumettede fettsyrer, ettersom disse kan være mer følsomme for oksidasjon.

Under visse forhold kan det dannes nedbrytningsprodukter, blant annet aldehyder, hvorav noen kan være skadelige i tilstrekkelig store mengder.

Det er imidlertid stor forskjell mellom å varme opp olje over lang tid ved svært høye temperaturer og å bruke den ved vanlig matlaging hjemme.

Den kliniske ernæringsfysiologen Tine Mejlbo Sundfør mener derfor ikke at det er grunn til unødvendig bekymring.

Hun fremholder at risikoen fremfor alt kan bli mer relevant når olje varmes opp gjentatte ganger over lang tid, for eksempel ved fritering.

Én olje får spesielt mye ros

Selv om professoren unngår tre vanlige matoljer, finnes det andre sorter som flere eksperter fremhever som gode alternativer.

Olivenolje er en av dem.

Ifølge Tine Mejlbo Sundfør inneholder olivenolje mye enumettet fett og forholdsvis lite flerumettet fett.

Dette kan gjøre den mer motstandsdyktig mot oksidasjon ved oppvarming.

Hun anbefaler derfor olivenolje til både varm og kald mat.

Extra virgin olivenolje passer for eksempel godt i salater og dressinger, mens raffinert olivenolje kan være et praktisk alternativ ved steking.

Også rapsolje får ros av flere eksperter.

En av dem er forskeren Astrid Nilsson ved det norske matforskningsinstituttet Nofima.

Rapsolje inneholder blant annet umettede fettsyrer og omega-3-fettsyren alfa-linolensyre.

Også Simon Nitter Dankel nevner kaldpresset rapsolje som et mulig alternativ.

Helsedirektoratet deler ikke advarselen

At professoren personlig unngår soyaolje, maisolje og solsikkeolje, betyr ikke at norske helsemyndigheter fraråder dem.

Tvert imot står norske Helsedirektoratet fast ved at vegetabilske oljer med en høy andel umettet fett generelt er et bedre valg for hjertehelsen enn smør og andre fetter med mye mettet fett.

Myndigheten fremhever blant annet rapsolje, olivenolje og solsikkeolje som oljer med en gunstig fettsyresammensetning.

Det er altså ingen grunn til å kaste oljeflaskene etter professorens uttalelse.

Ifølge ekspertene er det nemlig ikke bare hvilken olje man velger som spiller en rolle.

Hvordan den brukes og oppbevares har også betydning.

Slik oppbevarer du matoljen på best mulig måte

Vil du ta bedre vare på matoljen din, er det noen enkle ting å tenke på.

For det første bør du unngå å varme opp oljen så mye at den begynner å ryke.

Det er også klokt å ikke gjenbruke samme frityrolje altfor mange ganger.

Oppbevaringen spiller dessuten en viktig rolle.

Lys, luft og varme kan nemlig føre til at oljen gradvis oksiderer og harskner.

Derfor bør flasken oppbevares godt lukket på et mørkt sted, helst ikke rett ved siden av komfyren.

For de fleste er både olivenolje og rapsolje fortsatt gode alternativer i den daglige matlagingen.

Diskusjonen viser at det ikke bare handler om hvilken olje du velger, men også om hvordan du bruker den.