Syver Stave-SynnesEn ny utvikling kan endre noe mange tar for gitt på kjøkkenet – og utfordre en av de mest brukte ingrediensene.
Egg har lenge vært en selvfølge på kjøkkenet.
Nå kan det være i ferd med å endre seg.
Prisøkning, sykdom og press på produksjonen gjør at både forskere og selskaper leter etter løsninger som kan ta over rollen til egg i matlaging.
Jakten på en erstatter
Egg er ikke bare en ingrediens – de har flere viktige funksjoner. De binder, gir struktur og skaper luftighet i alt fra kaker til middagsretter.
Derfor er det langt fra enkelt å finne et alternativ.
Likevel jobber flere aktører med nettopp dette.
Blant dem er japanske Umami United, som samarbeider med forskere for å utvikle plantebaserte løsninger som kan etterligne eggets egenskaper.
Økende press på markedet
Bak utviklingen ligger et økende press på eggproduksjonen globalt.
Sykdommer som fugleinfluensa har ført til at millioner av høns er blitt avlivet, noe som har påvirket tilgangen.
Samtidig er etterspørselen fortsatt høy.
Resultatet er stigende priser – noe forbrukere allerede merker, både i Europa og USA.
Fremtidens egg
Forskere forsøker nå å gjenskape eggets egenskaper ved hjelp av plantebaserte ingredienser.
Blant annet analyseres proteinene i eggehvite for å finne måter å kopiere funksjonene på. Andre jobber med å produsere egglignende proteiner gjennom fermentering.
Det er fortsatt usikkert når slike alternativer vil bli vanlig i butikkene.
Men én ting er klart: Egg kan i fremtiden få konkurranse fra helt nye løsninger.
Kilde: Greenqueen
