Honning blir ikke dårlig, men den kan miste både aroma og smak over tid. Den har også en tendens til å mørkne eller krystallisere hvis den ikke lagres riktig. Derfor har honningglass ofte en best før-dato på to år – mer av praktiske og kommersielle hensyn enn av nødvendighet.
Likevel kan honning bevare kvaliteten sin i mange år dersom den oppbevares korrekt. Dette understreker hvor viktig det er å lagre den riktig. Frank Mortimer, birøkter ved Cornell University og forfatter av "Bee People And The Bugs They Love", uttaler at honning er den eneste matvaren som aldri blir dårlig og alltid er trygg å spise.
Birøkter Dawn Combs anbefaler at honning bør oppbevares på et varmt og mørkt sted – for eksempel i et kjøkkenskap nær komfyren. Dette etterligner forholdene inne i en bikube, noe som reduserer sjansen for krystallisering, ifølge avisen Mirror.
Hvis honningen din først skulle krystallisere, kan du enkelt få den flytende igjen ved å sette glasset i en bolle med varmt (ikke kokende) vann.
I tillegg til riktig plassering, er det viktig å oppbevare honning i glasskrukker. Det hindrer sukkeret i å trekke til seg fuktighet fra luften, noe som ellers kan føre til gjæring og uønsket vekst av gjærsopp. Honningentusiaster som ønsker å bevare smaken og konsistensen best mulig, bør derfor styre unna plastbeholdere.
Dawn Combs advarer mot bruk av plast, som er gjennomtrengelig for vanndamp, gasser og lukt. Dette betyr at honning som oppbevares i plast enten kan miste fuktighet og bli for tørr – eller trekke til seg for mye fukt og dermed bli klissete og uappetittlig.
For best mulig holdbarhet og smak anbefales altså følgende: oppbevar honning i en tett glasskrukke, på et varmt og mørkt sted – og unngå plast. Da kan honningen din holde seg like god i flere tiår.
