Syver Stave-SynnesDe fleste har opplevd skuffelsen over slappe og oljete pommes frites hjemme på kjøkkenet. Nå avslører en Michelin-kokk et enkelt, men avgjørende grep som kan gi deg sprø perfeksjon – hver gang
Har du også opplevd det? Du setter i gang med store forventninger – men ender opp med slappe, oljete pommes frites uten den sprø skorpen du drømte om.
Nå deler en av Spanias mest anerkjente kokker metoden som skal gi deg sprø utside og myk innside – hver eneste gang.
Javier Olleros, kjøkkensjef ved den to Michelin-stjerners restauranten Culler de Pau i Galicia, mener nøkkelen ligger i én avgjørende detalj: Du må droppe «alt på én gang»-stekingen.
Hemmeligheten ligger i to steg
Ifølge Olleros handler det om å dele prosessen i to helt adskilte faser.
Først skal potetene stekes på lav temperatur – rundt 80–85 grader.
Her skal de ligge og trekke rolig i oljen til innsiden blir mør og nesten kremet. Det er viktig at de ikke får farge i denne fasen.
Deretter lar du dem hvile noen minutter.
Så kommer det avgjørende steget: En rask runde i langt varmere olje, rundt 170 grader.
Da stivner overflaten umiddelbart og blir gyllen og sprø – mens innsiden forblir myk.
Resultatet? Den perfekte kombinasjonen av sprøtt og saftig.
Unngår den klassiske feilen
Mange gjør tabben med å starte på for høy varme. Da blir utsiden raskt mørk, mens midten fortsatt er rå.
Andre steker for lenge på lav temperatur – og sitter igjen med tunge og fete fries.
To-trinnsmetoden løser begge problemene, ifølge Michelin-kokken.
Han understreker også at små porsjoner er viktig, slik at ikke temperaturen i oljen faller brått når potetene legges i.
Valg av potet betyr mer enn du tror
Det stopper ikke der. Olleros anbefaler poteter med høyt stivelsesinnhold for best mulig sprøhet.
Samtidig bør du skylle potetstavene godt etter kutting for å fjerne overflatestivelse som kan gjøre dem klissete.
Konklusjonen? Perfekte pommes frites handler ikke om flaks – men om temperatur, timing og litt tålmodighet.
Kilde: El Español
