Bør varm mat kjøle av på benken før du setter den i kjøleskapet?

Et kjøkken kan se rent og trygt ut, selv når usynlige bakterier er i full gang med å formere seg. Det skjer stille, og ofte raskere enn mange er klar over.

Den danske Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri advarer mot å la mat stå for lenge i romtemperatur. Når maten ikke kjøles raskt ned eller oppbevares kaldt nok, kan bakterier begynne å formere seg, og i verste fall gjøre deg syk.

Heldigvis skal det ikke mer enn noen enkle grep til for å holde maten trygg.

Maten må raskt i kjøleskapet

Kjøtt, pålegg, meieriprodukter, ost og middagsrester skal oppbevares kaldt – maks +5 grader. Når temperaturen holdes lav, stopper de fleste bakterier å vokse.

Det er spesielt viktig å sette varene raskt i kjøleskapet etter handling. For eksempel kan salmonellabakterier vokse ved +8 grader, men ikke ved +5. De få gradene kan faktisk utgjøre en stor forskjell.

Varm mat kan bli en bakteriebombe

Lar du varm mat stå og «lune seg» på kjøkkenbenken, gir du bakteriene perfekte vekstforhold. De trives best mellom 20 og 40 grader.

Én bakterie kan bli til 1.000 på bare tre timer, og hele én million på seks timer i romtemperatur. Derfor skal varm mat som skal spares, bare få dampe litt av før den settes i kjøleskapet.

Del gjerne store porsjoner i mindre beholdere, slik at maten kjøles raskere ned.

Sommervarme og strømbrudd krever ekstra oppmerksomhet

På varme sommerdager øker risikoen ytterligere.

Sett maten i skyggen, ta frem kalde retter rett før servering, og sørg for at rester raskt kommer tilbake i kjøleskapet. Pålegg, potetsalat og andre lettbedervelige varer bør ikke stå lenge ute i varmen.

Skulle strømmen gå, er rådet enkelt: Hold kjøleskap og fryser lukket så mye som mulig. Jo oftere døren åpnes, desto raskere slipper kulden ut.

Hvis det er tvil om maten etter et strømbrudd, bør den vurderes ved å se, lukte og smake for å avgjøre om den fortsatt er god.

Derfor er kjøkkenrutinene viktige

Riktig temperatur, rask nedkjøling og litt ekstra oppmerksomhet i sommervarmen kan være forskjellen på trygg middag og ubehagelige konsekvenser.

Det er ofte de små vanene i hverdagen som avgjør om maten forblir trygg, eller blir noe kroppen helst skulle vært foruten.