Hanne HandbergDu har kanskje sett de vakre, mørkerøde hyllebærne henge i tette klaser langs stier og i hager? Men styr unna fristelsen til å spise dem rå – det kan nemlig gi deg mer enn bare magesjau.
Hyllebær er proppfulle av antioksidanter og er kjent for sin kraftige smak. Mange forbinder dem med varm saft og barndommens forkjølelseskurer. Men spiser du bærene rå, risikerer du akutt forgiftning med oppkast, diaré og i verste fall en tur på legevakten.
De skjulte giftene i hyllebær
Bærene inneholder nemlig stoffer som kan utvikle cyanid – ja, det samme stoffet som brukes i gift. Ifølge professor Leif Skibsted ved Københavns Universitet, må hyllebær koke i minst 15–20 minutter for å uskadeliggjøre giftstoffene. Det skriver Samvirke.
Og det er ikke bare de modne bærene du skal passe deg for. Også umodne, grønne bær, blader og bark inneholder giftstoffer. Likevel dukker det jevnlig opp oppskrifter på «nordens kapers» – syltede, rå hyllebær. Det bør du styre langt unna.
Rå smoothie-felle
Hvert år blir folk syke av å bruke hyllebær i smoothies, fristende som de ser ut. Selv modne bær kan gi kraftige reaksjoner dersom de ikke er varmebehandlet. Lege Per Mølgaard forklarer at et barn på 17 kilo kan risikere liv og helse hvis det spiser rundt 200 gram rå hyllebær.
Symptomene på forgiftning kommer ofte raskt – kvalme, oppkast, diaré og magesmerter. Noen får også blå lepper, noe som tyder på oksygenmangel som følge av cyanid.
Den trygge (og smakfulle) måten å bruke hyllebær på
Vil du nyte hyllebærenes smak og helsefordeler, er det tryggest å koke dem til saft. Klipp av bærklasene og kok dem i 20 minutter, gjerne med eplebiter og litt sitron for ekstra smak. Sil saften og hell den på rene, skoldede flasker. Du kan også fryse saften eller tilsette litt konserveringsmiddel for bedre holdbarhet.
Varm hyllebærsaft er en klassiker mot forkjølelse, og smaker ekstra godt servert som toddy.
Ta med deg dette neste gang du ser hyllebær i veikanten:
De er ikke snacks. Ikke putt dem i smoothie. Og husk at de må koke lenge før de blir trygge. Når du gjør det riktig, får du til gjengjeld en skikkelig smaksopplevelse – helt uten bivirkninger.
