Sofie Hansen
En kjent matrett kan bli utsatt for store forandringer.
Egg har vært en fast bestanddel av norsk matlaging i mange år. De inngår i alt fra frokost og bakverk til kveldsmat, og for mange er de nærmest uunnværlige.
Men en ny utvikling kan være på vei til å endre dette bildet.
Høyere priser og utfordringer i produksjonen får nå både forskere og bedrifter til å undersøke alternativer som kan erstatte egg på lang sikt.
Jakten på en erstatter
Flere aktører jobber for tiden med å utvikle plantebaserte løsninger som kan etterligne egenskapene til egg.
Et av dem er det japanske selskapet Umami United, som samarbeider med forskere fra Denki-universitetet i Tokyo.
Målet er stort. Egg har en viktig funksjon i matlaging, der de binder ingredienser sammen, gir struktur og skaper luftighet i alt fra kaker til ferdigretter. Derfor er det en stor utfordring å finne en erstatning som kan gjøre det samme.
Ifølge selskapet er egg en slags grunnleggende byggestein i det globale matsystemet, og det er nettopp derfor interessen for alternativer er så betydelig.
Press på produksjonen
Denne utviklingen skyldes blant annet det økende presset på eggproduksjonen.
Sykdommer som fugleinfluensa har ført til at millioner av kyllinger har blitt slaktet, noe som har fått konsekvenser for forsyningen.
Samtidig er etterspørselen fortsatt høy, og dette har ført til betydelige prisøkninger flere steder i verden. Forbrukere i både Europa og USA har allerede merket utviklingen i sine økonomier.
Dette fører til at flere undersøker alternativer, både av økonomiske og praktiske årsaker.
Fremtidens egg kan være plantebaserte
Forskere jobber nå med å gjenskape eggets funksjoner ved hjelp av plantebaserte ingredienser.
Dette gjøres blant annet ved å undersøke eggehviteproteiner og finne metoder for å etterligne egenskapene deres.
Flere selskaper i Europa jobber også med lignende løsninger, og noen prøver til og med å produsere eggproteiner gjennom fermentering.
Det er fortsatt for tidlig å si når alternativene virkelig vil få gjennomslag i norske kjøkken.
Men utviklingen viser én ting: Egg slik vi kjenner dem i dag kan møte konkurranse fra nye og mer bærekraftige løsninger i fremtiden.
