Yvonne ThomsenNordmenn sliter mer enn noen gang med fordøyelsesplager. Men visste du at noen få matvarer kan beskytte tarmen og gi bedre helse?
Mange sliter med mageproblemer, oppblåsthet, betennelser og lite energi – uten å helt forstå hvorfor. Nå viser ny forskning fra USA at løsningen kan være enklere og mer naturlig enn du tror.
Beskytter mot betennelse
Et forskerteam ved University of California, Davis, har sett nærmere på hvordan bestemte matvarer påvirker tarmens evne til å beskytte seg mot betennelse.
De brukte en kunstig tarmvegg som ble utsatt for betennelsesreaksjoner – en simulering av hva som skjer når vi lever på mye ferdigmat, sukker og fett.
Forskerne sammenlignet rå grønnsaker med fermenterte versjoner og fant noe oppsiktsvekkende:
Kun de fermenterte variantene klarte å beskytte tarmcellene.
Det skriver helsemagasinet Welltica.
En særlig grønnsak
Én spesielt kjent fermentert grønnsak skilte seg ut med tydelig effekt – både i hjemmelaget og ferdigkjøpt form. Surkål eller sauerkraut hadde en særlig gunstig effekt.
Forklaringen ligger i de hundrevis av bioaktive stoffer som dannes under fermenteringen, og som styrker tarmbarrieren samtidig som de demper skader forårsaket av betennelse.
Mange helsegevinster
Fermentering er ingen ny oppfinnelse, men forskningen på helsegevinster har skutt fart de siste årene. Ifølge professor Oluf Borbye Pedersen ved Københavns Universitet – en av verdens ledende eksperter på tarmbakterier – gir det god mening at fermentert mat beskytter mot såkalt «lekk tarm».
Prosessen omdanner plantestoffer i maten til nye forbindelser som kroppen tar lettere opp. Samtidig tilføres nyttige bakterier som kan balansere tarmfloraen.
Forskerne understreker at fordelene ikke bare gjelder én enkelt matvare. Flere typer fermentert mat kan bidra positivt:
Surkål og kimchi, kefir og yoghurt med levende kulturer, kombucha, lagrede oster, lufttørket skinke og ulike fermenterte grønnsaker.
En enkel vane som styrker helsen
Fermentert mat er ingen mirakelkur, men kan være en viktig brikke i forebygging av betennelse og i å holde fordøyelsen i balanse.
Professor Pedersen trekker særlig frem kefir som en lett tilgjengelig kilde til gode mikroorganismer i hverdagen. Kefir inneholder mer enn ti ulike bakterie- og gjærstammer som aktivt styrker tarmens økosystem – langt mer enn vanlige surmelksprodukter som skyr eller yoghurt naturell.
Ved å gjøre fermenterte matvarer til en fast del av kostholdet, kan du altså beskytte kroppen mot noen av de skjulte konsekvensene av moderne ferdigmat – og kanskje samtidig merke forskjell på både fordøyelse, energi og humør.
