Parmesan og dens nære slektning Grana Padano har vært faste gjester på italienske middagsbord i århundrer, og har tilført smak og eleganse til alt fra risotto til spaghetti carbonara.
Men bak ostens aromatiske skjønnhet finnes det faktisk en rekke imponerende helseegenskaper som kanskje kan få deg til å strø litt ekstra på pastaen med god samvittighet.
Det skriver Kobieta.
Parmigiano Reggiano – det offisielle navnet på parmesan – har et rykte for å være mer enn bare en smaksforsterker. Forskere ved Universitetet i Parma fant i 2020 ut at parmesan inneholder bioaktive peptider som ikke bare bekjemper bakterier, men også støtter utviklingen av en sunn tarmflora.
I en annen italiensk studie fra Universitetet i Padua viste forskere at proteinene i parmesan faktisk hjelper kroppen med å absorbere kalsium mer effektivt.
Dette betyr at en porsjon parmesan på tallerkenen din ikke bare smaker godt, men også støtter beinstyrken og potensielt kan forebygge osteoporose.
Men parmesan er ikke den eneste ostens ambassadør for helse. Grana Padano er en annen hard ost fra støvellandet, som er rik på protein og kalsium.
Faktisk inneholder 100 gram Grana Padano mer enn halvparten av kalsiumbehovet en voksen har per dag. Forskning fra Milano har også vist at Grana Padano stimulerer beinbyggende celler med nesten 40 prosent. Så ja, ost kan faktisk være bra for beinene dine – ikke bare smaksløkene dine.
Alt med måte, som bestemor pleide å si. Parmesan har både et høyt kalori- og fettinnhold. En typisk porsjon på 30 gram inneholder ca. 120 kalorier, men gir også en solid dose protein og kalsium.
Selv om fettet hovedsakelig er av den mettede typen, betyr ikke det at du bør unngå parmesan – bare at du bør nyte det med måte.
Ifølge eksperter bør du holde deg til rundt 20–30 gram parmesan per dag. Det tilsvarer omtrent en liten håndfull flak, perfekt for å krydre pasta eller salat uten å belaste hjertet.
Og husk: Jo lenger parmesanen er lagret, desto flere sunne mineraler inneholder den. En parmesan som har blitt lagret i minst 24 måneder gir deg den optimale kombinasjonen av smak og sunnhet – og kanskje til og med litt italiensk livsglede i hver bit.
