Martine Skipper
Etter 38 år med forskning har eksperten tatt et urokkelig valg på kjøkkenet. Nå advarer hun mot matvaren som mange har i kjøleskapet hver eneste dag.
Etter at legen og seniorforskeren Anne Tjønneland fra Kræftens Bekæmpelse for 15 år siden så de første resultatskisse-dataene, endret hun matvanene sine over natten.
Gjennom 38 år med forskning på kreft og ernæring har bevisene tårnet seg opp. Det er én spesiell matvaregruppe hun nå nekter å servere – verken til seg selv eller sine nærmeste.
Det skriver Illustrert Vitenskap.
Hverdagsmaten som øker kreftrisikoen
Både Tjønneland og et samlet internasjonalt forskermiljø er i dag krystallklare på at bearbeidet kjøtt som pølser, bacon og skinke øker risikoen for tarmkreft. Fenomenet er i ferd med å bli et enormt helseproblem globalt, særlig fordi forekomsten også øker blant yngre.
Organisasjonen World Cancer Research Fund slår fast at sammenhengen mellom bearbeidet kjøtt og tarmkreft er overbevisende. Det stopper likevel ikke der; nyere studier fra blant annet Catalan Institute of Oncology kobles bearbeidet kjøtt også direkte til økt risiko for kreft i spiserøret og magesekken.
Selv så lite som 30 gram bearbeidet kjøtt om dagen kan gi en målbar økning i risikoen.
Fellen i det ultraprosesserte
I tillegg til tradisjonelt bearbeidet kjøtt trekker forskerne frem ultraprosesserte matvarer som en betydelig trussel for tarmhelsen. Slike produkter mangler ofte viktig fiber og inneholder tilsetningsstoffer som ser ut til å endre sammensetningen av de nyttige tarmbakteriene.
Når matvarene deles inn etter den såkalte NOVA-klassifiseringen – som spenner fra råvarer som fersk frukt, egg og ren fisk (kategori 1), til industrielt fremstilte produkter med emulgatorer, fargestoffer og smaksstoffer (kategori 4) – blir det tydelig hvor inngripende bearbeidingen er. Industrielle prosesser endrer matens struktur, noe som gjør at kroppen tar opp kaloriene raskere fordi næringsstoffene ikke lenger er bundet på en naturlig måte.
Slik kutter du risikoen i hverdagen
For å beskytte seg mot sykdommen følger Tjønneland og de danske helsemyndighetene klare retningslinjer: Man bør spise maksimalt 350 gram rødt kjøtt i uken, begrense inntaket av kjøtt fra firbeinte dyr, og unngå bearbeidet kjøtt så langt det overhodet lar seg gjøre.
Samtidig trekkes det frem at kostfiber fra fullkorn, grønnsaker, frukt og belgfrukter fungerer som et beskyttende skjold mot tarmkreft.
I tillegg er det kjent at tilstander som overvekt og røyking trekker i negativ retning.
Slik tar du grep for egen helse
Forskningen publisert i det vitenskapelige tidsskriftet International Journal of Cancer understreker at det handler om å ta bevisste valg i hverdagen.
Ved å unngå det farlige fettet som setter seg rundt magen, holde seg fysisk aktiv og fylle tallerkenen med fiberrik mat fremfor industrielt bearbeidede produkter, kan man redusere kreftrisikoen betraktelig.
Det krever noen enkle grep i matbutikken, men gevinsten for langvarig helse og livskvalitet kan være enorm.
