Syver Stave-SynnesDet virker helt uskyldig – men én vanlig vane på kjøkkenet kan gjøre rester langt mindre trygge enn mange tror. Nå minner eksperter om en enkel tommelfingerregel.
Det lages ofte litt for mye mat i norske og danske hjem.
Restene blir stående på kjøkkenbenken mens praten går rundt bordet – og først senere havner de i kjøleskapet eller fryseren.
Det virker uskyldig. Men ifølge eksperter er det nettopp her mange gjør den samme, kritiske feilen.
Når maten blir stående for lenge
Varm mat som blir stående ute for lenge, kan utvikle bakterier raskere enn mange tror.
Bakterier trives best i lunkne temperaturer – og derfor er tiden avgjørende.
Ifølge Fødevarestyrelsen bør varm mat bare dampe av kort tid før den settes i kjøleskapet.
Store gryter og former bør kjøles ned raskere, for eksempel ved å settes i kaldt vann.
Seniorforsker Solveig Langsrud ved Nofima peker på en enkel tommelfingerregel: To timer.
Etter dette øker risikoen for bakterievekst betydelig – spesielt i store og tette porsjoner.
Fryseren er ikke en mirakelløsning
Mange tror fryseren redder alt. Det gjør den ikke.
Rådgiver Jostein Medhus fra Kulinarisk Akademi advarer mot å stole blindt på frost.
«Fryseren er på ingen måte en magisk boks. Mat som allerede har fått en dårlig start, blir ikke bedre av å fryses ned – snarere tvert imot», sier han.
Før du legger noe i fryseren, bør du derfor vurdere både temperatur, ferskhet og emballasje.
Lufttett emballasje beskytter langt bedre enn løs plastfolie – særlig når det gjelder kjøtt.
Dette gjør mange feil når de tiner mat
Når frossen mat skal brukes igjen, anbefales det å tine den sakte i kjøleskapet – gjerne over natten.
Da holdes temperaturen lav og stabil, noe som gjør det vanskeligere for bakterier å vokse.
Gjenfrysing er et tema som ofte skaper forvirring. Ifølge Medhus kan det i noen tilfeller gå fint – men bare hvis utgangspunktet var godt.
«Hvis kjøttet var vakuumpakket og riktig tint, kan det i enkelte tilfeller fryses ned igjen», sier han.
Men én ting er sikkert: Kvaliteten blir sjelden bedre.
Smak, tekstur og saftighet forringes ofte for hver runde i fryseren.
Ikke bare et helseproblem
Ekspertene understreker at rådene ikke bare handler om matsikkerhet – men også matglede.
Riktig håndtering av rester kan være forskjellen på et godt måltid senere – eller mat som burde vært kastet.
