Mange gjør denne feilen med brokkoli og mister verdifulle næringsstoffer

Brokkoli har lenge hatt rykte på seg for å være blant de sunneste grønnsakene som finnes. Likevel forsvinner mye av det som gjør den så verdifull, allerede før den havner på tallerkenen.

Et enkelt kjøkkentriks kan gi langt mer ut av brokkolien enn mange er klar over. Ifølge nettstedet Health handler det om hva som skjer før brokkolien legges i kjelen – ikke bare hvordan den tilberedes.

Ett enkelt trinn før koking

Når du skjærer eller hakker brokkoli, aktiveres et enzym kalt myrosinase.

Dette enzymet reagerer med et stoff som heter glukosinolater og danner sulforafan – et plantestoff brokkoli er spesielt kjent for.

En studie publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry i 2018 viser at denne prosessen starter idet brokkolien kuttes.

Derfor bør brokkolien få «hvile»

Forskere har funnet ut at koking kan redusere mengden sulforafan i brokkoli.

Men ved å hakke brokkolien og la den stå i opptil 90 minutter før tilberedning, kan den bevare mer av disse verdifulle plantestoffene. Også etter hviletiden bør du unngå for høy varme, siden det kan ødelegge næringsstoffene.

Slik beholder du mest mulig næring

Hvis målet er å ta vare på mest mulig av næringsstoffene, anbefales det å styre unna koking og steking ved høy temperatur.

Det beste alternativet, bortsett fra å spise brokkolien rå, er å dampe den forsiktig i opptil fem minutter. Da bevares både sulforafan, myrosinase og viktige næringsstoffer som vitamin C og klorofyll.

Få mer ut av brokkolien

Neste gang brokkoli står på menyen, kan et lite opphold på kjøkkenbenken gjøre stor forskjell.

Med noen enkle grep kan du nemlig få langt mer ut av den grønne favoritten, helt uten ekstra innsats.