Martine Skipper
Mange gjør feil med kjøtt i fryseren uten at de i det hele tatt vet om det.
Matprisene gjør at de fleste av oss tenker oss om en ekstra gang når ukehandelen planlegges. Det kan føles utrolig smart å kjøpe litt ekstra når det er gode priser – og da særlig kjøtt, som ofte havner rett i fryseren for å holde lenger.
For mange handler det også om å unngå matsvinn. Med en velorganisert fryser blir hverdagen enklere, og det går betydelig raskere å smelle sammen middagen.
Men ifølge Microbiologia Italia finnes det en klar grense for når kvaliteten på kjøttet begynner å tape seg – selv om frossent kjøtt generelt kan være trygt i lang tid så lenge det oppbevares ved riktig temperatur.
Viktig å vite
Kjøtt som ligger i fryseren på minus 18 grader eller kaldere, kan holde seg hygienisk trygt i uminnelige tider. Men det som skjer over tid, handler i stedet om smak, saftighet og konsistens.
Sakte, men sikkert kan nemlig fettet harskne, kjøttet tørke ut, og iskrystaller påvirke kjøttfibrene. Derfor bør du unngå å bare legge kjøttet der og glemme det!
Her er tommelfingerreglene du bør merke deg:
- Hele kjøttstykker: Holder seg som regel best i 6 til 12 måneder. Magre stykker varer lengst, mens fetere stykker bør spises opp raskere.
- Svinekjøtt: Er mer ømfintlig og bør helst brukes innen 4 til 6 måneder. Bacon, ribbe og andre fete stykker bør du ikke la ligge for lenge.
- Lam og kalv: Holder seg vanligvis fint i 6 til 9 måneder.
- Fjærkre: Hel kylling og kalkun kan holde seg i toppform i opptil 12 måneder, mens oppdelte fjærkrebiter ofte er best innen 9 måneder.
- Kjøttdeig, hamburgere og pølser: Bør spises først! Her er gjerne holdbarheten bare 2 til 4 måneder, fordi den store overflaten gjør at kvaliteten forringes mye raskere.
Slik får du kjøttet til å vare lenger
- Pakking er alt: Luft er fryserens største fiende! Vakuumposer, lufttette glass eller godt forseglede fryseposer gjør en enorm forskjell.
- Frys det ferskt: Kjøtt som legges i fryseren når det er helt ferskt, holder seg betydelig bedre enn kjøtt som allerede har ligget noen dager i kjøleskapet.
- Porsjoner og merk: Del kjøttet opp i porsjoner før frysing. Husk å merke hver pakke med både dato og type kjøtt – da er det enkelt å bruke det eldste først.
- Riktig tining: Tin helst kjøttet langsomt i kjøleskapet, eller bruk tiningen på mikrobølgeovnen. Romtemperatur bør du styre unna!
Lurer du på om kjøttet er ødelagt?
Oppdager du hvite, eller grå, tørre flekker, er det tegn på fryseskader. Kjøttet kan fortsatt spises, men egner seg best i gryteretter, sauser eller andre retter med mye væske.
Skulle det derimot lukte harskt etter tining, eller ha en merkelig farge og konsistens, bør du være ekstra forsiktig.
