Martine SkipperSjømat forbindes ofte med sol og varme. Men kvaliteten topper seg når temperaturen synker.
Mange tenker på blåskjell på brygga og rekesmørbrød i sommersolen når de hører ordet sjømat. Men sannheten er at vinteren er den virkelige høytiden for havets råvarer.
Det kommer frem i en pressemelding fra Selvaag Eiendom, som nå løfter frem vinterens sjømat gjennom et felles restaurantløft på Tjuvholmen.
Michelin-listede Sjømagasinet og flere andre restauranter inviterer til en egen uke med fokus på sesongens beste skalldyr.
Skalldyr er rett og slett bedre om vinteren
Ifølge kjøkkensjef Karel Svec ved Sjømagasinet er det en klar grunn til at vinteren er favorittsesongen.
«Om vinteren er skalldyr på sitt aller beste. De er ferskere, mer smakfulle og har en fastere tekstur. Det kalde vannet gjør dem også tryggere å spise, fordi bakterieveksten er minimal», forklarer han.
Under skalldyrsuken serverer Sjømagasinet blant annet en egen 3-retters meny med blåskjell i hovedrollen.
Smak løftes med håndverk og riktig behandling
På Sjømagasinet handler det ikke bare om ferske råvarer, men også om hvordan de behandles.
«Hos oss tørrmodner vi både fisk og kjøtt for å fremheve smaken gjennom hele året», sier Svec.
Tørrmodning av fisk er en teknikk som stadig flere i Norge tar i bruk. Metoden gir mer konsentrert smak og en tydelig bedre tekstur, og er med på å løfte sjømatopplevelsen til et nytt nivå.
Slik får du mest ut av sjømat – hjemme og ute
Kjøkkensjefen har også noen klare råd til dem som vil ha best mulig sjømatopplevelse.
«Velg riktig sted. Gjør litt research før du handler eller spiser ute. Og nyt sjømat i vintersesongen – selv om blåskjell i sommersolen frister, er kvaliteten faktisk på sitt beste nå», sier han.
Han legger til at god sjømat sjelden er billig, og at det heller ikke bør være det.
En uke dedikert til vinterens beste smaker
For å feire sesongen inviterer restaurantene på Tjuvholmen til Skalldyrsuke fra 2. til 8. februar.
Her kan gjestene smake sesongens beste råvarer gjennom spesialkomponerte menyer og kreative retter – fra asiatisk hot pot og lobster roll til blåskjell og klassiske skalldyrfavoritter.
Bak satsingen står et samlet restaurantmiljø på Tjuvholmen, med Sjømagasinet, Kenzai, The Salmon, VIN Tjuvholmen, Døgnvill og Hanami på laget – alle klare for å vise hvorfor vinteren er sjømatens aller beste tid.
