Vitenskapen slår fast: Derfor er frosset brød sunnere enn ferskt brød

Brød er en fast del av hverdagen i de fleste norske hjem. Det ligger på frokostbordet, smøres til matpakken og serveres noen ganger til middagen.

Derfor tenker de færreste over at måten brødet oppbevares på, faktisk kan ha betydning for kroppens reaksjon etter et måltid.

Mange velger å fryse ned brød for å unngå matsvinn eller spare penger. Men nå peker forskning på at fryseren kan ha en overraskende helsefordel.

Ifølge forskere kan frysning nemlig endre brødets sammensetning på en måte som gjør det mer skånsomt for blodsukkeret.

Det skriver mediet SOL.

Resultatene stammer fra en undersøkelse utført ved Oxford Brookes University, hvor forskere undersøkte hvordan kroppen reagerer på brød som er blitt oppbevart og tilberedt på forskjellige måter.

Fryseren endrer brødets stivelse

Forklaringen skal finnes i en prosess som kalles stivelsesretrogradering. Når brød bakes, endrer stivelsen i melet struktur og blir lettere for kroppen å bryte ned.

Det betyr at blodsukkeret typisk stiger relativt raskt etter et måltid med nybakt brød.

Når brødet derimot fryses og senere tines eller varmes opp, skjer det en kjemisk forandring. En del av stivelsen omdannes til såkalt resistent stivelse, som kroppen har vanskeligere for å fordøye.

Denne typen stivelse fungerer på mange måter som kostfibre. Den tas ikke fullstendig opp i tynntarmen og kan samtidig være næring for de gunstige bakteriene i tarmen.

Resultatet er at blodsukkeret ikke stiger like raskt som etter inntak av ferskt brød.

Markant lavere blodsukkerstigning

I undersøkelsen deltok ti friske forsøkspersoner, som spiste både hjemmelaget og industrielt fremstilt brød under forskjellige forhold.

Forskerne målte deretter deltakernes blodsukker i timene etter måltidet.

Resultatene viste at frysning og etterfølgende tining av hjemmelaget brød reduserte blodsukkerstigningen med rundt 31 prosent sammenlignet med ferskt brød.

Selv risting av ferskt brød hadde en positiv effekt og senket stigningen med cirka 25 prosent.

Den største effekten ble målt når brødet først ble frosset, deretter tint og til slutt ristet.

Her falt den glykemiske responsen med rundt 39 prosent.

Forskerne understreker imidlertid at frysning ikke forvandler usunt brød til et sunt produkt.

Brødets kvalitet har fortsatt stor betydning. Fullkornsbrød og brød med lang hevetid er fortsatt de beste valgene.

Derimot tyder forskningen på at en enkel tur i fryseren kan gjøre et godt brød enda bedre.

Det er en enkel vane som både kan redusere matsvinn og samtidig gagne kroppen.