Det er lite som slår en god porsjon sprø, råstekte poteter – spesielt når de er laget riktig.
De gylne skivene får en perfekt balanse mellom sprø skorpe og mykt innhold, og passer til nesten alt: biff, koteletter, wienerschnitzel – eller rett og slett som snacks med en god dip.
Hemmeligheten bak den perfekte konsistensen er enkel: Skyll potetskivene i flere runder med kaldt vann. Dette fjerner overflødig stivelse, som ellers kan gjøre potetene seige og slappe under steking. Deretter stekes de i godt med smør – eller andefett for en ekstra smakfull opplevelse – og resultatet blir uimotståelig.
Slik får du dem perfekte – hver gang
Ved å skylle potetskivene i tre boller med kaldt vann trekker du gradvis ut stivelsen. Du ser tydelig hvordan vannet blir mindre og mindre melkehvit for hver runde. Etterpå tørkes potetene godt – fuktige poteter gir damp, ikke sprø skorpe.
Når smøret begynner å bruse i pannen, legger du potetene i et jevnt lag. Ikke overfyll – de skal stekes, ikke kokes. Stek på middels høy varme, og vend dem jevnlig. Vær tålmodig – etter 25–35 minutter har du perfekte potetskiver med nydelig tekstur. La dem hvile litt på kjøkkenpapir før servering for ekstra sprøhet.
Serveringstips og variasjoner
Råstekte poteter passer til nesten alt, og fungerer både til hverdag og fest. De absorberer sauser og sky godt, og passer utmerket til en biff med béarnaise, schnitzel med sitron, eller til en kremet sopprett. Ønsker du å servere dem som snacks, kan du drysse over flaksalt og servere med aioli, trøffelmajones eller chilidip. Et dryss med fersk timian, rosmarin eller litt revet parmesan hever smaken enda et hakk. Til drikke passer både en kald øl, et glass rødvin eller en frisk eplemost perfekt.
Vanlige spørsmål:
Hvorfor skal potetene skylles i flere skåler?
For å fjerne stivelse – jo mindre stivelse, desto sprøere poteter.
Kan man bruke olje i stedet for smør?
Ja, du kan bruke en nøytral olje, andefett eller en kombinasjon – men smør gir den beste smaken.
Hvilken potettype er best?
Velg faste eller halvfaste poteter, som aspargespotet eller pimpernell, for best resultat.
Ingredienser:
500 g poteter
70 g smør
Salt og pepper
Slik gjør du:
Skrell potetene og skjær dem i 0,5–1 cm tykke skiver (bruk gjerne mandolin for jevn tykkelse).
Skyll potetskivene i tre boller med kaldt vann – 1 minutt i hver – for å fjerne stivelsen.
Tørk potetene godt med et rent kjøkkenhåndkle.
Varm smøret i en stor stekepanne på middels høy varme.
Legg potetene i ett lag og krydre med salt og pepper.
Stek i 25–35 minutter, vend jevnlig og tilsett mer fett om nødvendig.
La potetene hvile på kjøkkenpapir før servering.
Disse potetene er så gode at de forsvinner før de rekker å komme på bordet!
Oppskriften er hentet fra GastroFun.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!
