Langs Norges solrike, vindblåste kystlinjer vokser en sjelden skatt som mange kanskje går forbi uten å legge merke til: strandkål.
En smak av hav og historie
Strandkål (Crambe maritima) har i flere hundre år vært høyt verdsatt som matplante i Europa. Allerede på 1700-tallet ble den dyrket som en delikatesse i England og Frankrike, ofte på samme måte som asparges. Smaken beskrives som en mild blanding av kål, asparges og brokkoli – et spennende innslag på ethvert kjøkken.
Det er særlig de unge skuddene som regnes som mest smakfulle. Når disse skjermes for sollys – en teknikk kjent som bleking – utvikler de en ekstra mør og delikat konsistens. Også bladene, blomsterknoppene og røttene er spiselige og byr på varierte bruksmuligheter.
Mat fra naturen
Skuddene kan dampes, stekes i smør eller nytes rå i salater. De små bladene passer godt i råkost, mens de større gir fylde i supper og gryter. Knoppene minner om små brokkolitopper og er perfekte lettkokt. Røttene, som er kraftigere og mer fiberrike, kan bakes eller kokes – og gir en fyldig smak med tydelig sjøpreg.
Men strandkål er ikke bare en vill, kulinarisk skatt – det er også en plante som krever omtanke. Den er sårbar, og på noen steder i landet er den fredet. Det er derfor viktig å sanke med måte og aldri ta hele planten. Plukk heller forsiktig noen få skudd fra godt etablerte eksemplarer, og la resten stå.
Dyrk din egen strandkål
For dem som ønsker å bringe kystens smaker inn i hagen, er strandkål også mulig å dyrke. Den trives i sandholdig jord med god drenering og mye sol, og kan sås fra frø. Vær tålmodig – det tar ofte ett til to år før planten etablerer seg godt. Vil du ha de blekeste og mest delikate skuddene, bør planten dekkes til om våren med en mørk bøtte eller kasse for å hindre lyset i å nå dem.
En smakfull tradisjon
Strandkål er mer enn en spesiell grønnsak – den er et lite stykke matkultur fra kysten. Som både vill og dyrkbar plante gir den et bærekraftig og smakfullt alternativ til tradisjonelle grønnsaker, og er et bevis på at kortreist mat ikke trenger å komme fra supermarkedet. Men husk: med naturens delikatesser følger også ansvar. Nyt strandkålen med respekt – og kanskje med en klatt smør.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!
