Beef og bacon jerky er tørket kjøtt som har vært en del av menneskelig kosthold i århundrer. Opprinnelig utviklet som en metode for å bevare kjøtt uten kjøling, har det blitt en populær snacks verden over, spesielt i USA. Navnet "jerky" stammer fra det quechua-indiske ordet ch’arki, som betyr "tørket, saltet kjøtt".
Prosessen med å lage jerky innebærer å skjære magert kjøtt i tynne strimler, marinere det i en blanding av krydder, salt og eventuelt sukker, og deretter tørke det over lav varme. Tidligere ble dette gjort i solen eller over åpen ild, men i dag brukes moderne ovner og dehydratorer.
Beef jerky er kjent for sin høye konsentrasjon av protein og lave innhold av karbohydrater, noe som gjør det populært blant de som trener, er på lavkarbodiett, eller ønsker et mettende mellommåltid. I tillegg er det lett å ta med seg, krever ingen kjøling, og har lang holdbarhet. Den perfekte fjell-snacksen faktisk! I tillegg er det en super gave til fjell-entusiasten.
Moderne varianter finnes i mange smaker – fra tradisjonell røkt og pepperet, til søtere versjoner med honning eller teriyakisaus. Det finnes også vegetariske alternativer som etterligner teksturen og smaken.
Selv om jerky opprinnelig ble laget av nød og behov for konservering, har det i dag fått en ny rolle som praktisk, næringsrik og smakfull snacks – elsket både på tur og i hverdagen.
Her får du fremgangsmåten for hvordan du lager bacon jerky selv:
Alt du trenger å vite for å lage holdbar bacon-jerky
Har du lyst til å lage bacon-jerky? Før du setter i gang, bør du sjekke disse tipsene og triksene fra eksperten Dylan Clay, grunnleggeren av "Barbecue FAQ". Takket være Clays erfaring, kan du snart lage langtidsholdbar bacon-jerky hjemme. Den viktigste lærdommen? Fjern og smelt bort så mye fett som mulig fra kjøttet før du tørker det. Fett holder kjøttet fuktig, tørker dårlig og fremmer bakterievekst, noe som fører til raskere bedervelse.
Start med magert kjøtt
Clay anbefaler å bruke rå baconskiver med mest mulig magert kjøtt – unngå de feteste stykkene. Han sier:
"Du kan gjøre dette ved å kjøpe svinebryst og skjære det selv, eller se etter tykk bacon med mer kjøtt og mindre fett."
Denne regelen gjelder også for biff-jerky: Fettrike kjøttstykker bør unngås.
Slik smelter du ut fettet
Neste steg er å smelte ut fettet fra kjøttet i ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C og stek kjøttet i ca. 30 minutter. Clay forklarer:
"Fjern så mye fett som mulig … legg kjøttet på en ovnssikker rist plassert over en bakeplate, slik at fettet får dryppe av."
Etter steking, ta ut baconet og tørk av overflødig fett med kjøkkenpapir.
Tålmodighet er nøkkelen – og en god tørkemaskin hjelper mye
Først når fettet er smeltet ut, er kjøttet klart for tørking. Overfør baconskivene til en tørkemaskin satt til ca. 55–60 °C.
Clay anbefaler:
"Under tørkeprosessen – omtrent hver time – ta ut baconstrimlene og tørk dem med kjøkkenpapir. Eller legg dem i en brun papirpose og rist rundt. Dette hjelper til med å fjerne overflatefett og fremskynder tørkingen."
Etter tre til fire timer, begynn å sjekke om jerkyen er ferdig. Ta ut en bit og la den avkjøles i 5–10 minutter. Clay forklarer:
"Bøy den. Hvis du ser fibre – det jeg kaller 'edderkoppnett' – er den ferdig. Hvis den fortsatt er myk og minner om strikk, må den tørke lenger."
Invester i riktig utstyr
Hvis du planlegger å lage bacon-jerky jevnlig, er det verdt å investere i en god tørkemaskin. Den gjør prosessen enklere, gir jevnere resultat – og bidrar til at jerkyen holder seg lenger.
Fremgangsmåten er hentet fra TastingTable.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!