Altfor mange gjør disse feilene: Her er de vanligste grilltabbene

Sommeren er høysesong for grillmat, men selv med gode råvarer, en velfungerende grill og en oppskrift som er testet mange ganger, er det ikke alltid resultatet blir helt som forventet.

Kjøttet kan ende opp med å bli tørt, kyllingen kan bli ujevnt stekt, eller maten kan rett og slett få litt for lang tid på varmen.

Ifølge Typhur, som utvikler trådløse steketermometre for temperaturstyrt matlaging, skyldes mange av de vanligste grilltabbene ikke mangel på erfaring ved grillen, men heller manglende kontroll på temperaturen.

I en pressemelding trekker de frem seks klassiske feil – og forklarer hvordan du unngår dem.

1. Du legger kjøttet på grillen mens det fortsatt er for kaldt

Det er fort gjort å ta kjøttet rett fra kjøleskapet og legge det direkte på grillen, særlig når gjestene venter. Men et kaldt kjøttstykke er vanskeligere å grille jevnt.

Når utsiden utsettes for høy varme mens kjernen fortsatt er kald, øker risikoen for at overflaten blir ferdig lenge før midten har nådd riktig temperatur.

La derfor kjøttet ligge i romtemperatur i rundt 20–30 minutter før du legger det på grillen.

Tørk også overflaten godt, slik at du får bedre forutsetninger for en fin stekeskorpe.

2. Du griller på for høy varme

Mange tror at høyest mulig varme automatisk gir best resultat.

Det kan fungere med tynne kjøttstykker, men når det gjelder burgere, kylling og tykkere kjøttstykker, får det ofte motsatt effekt.

Resultatet blir gjerne en mørk eller brent overflate, mens midten fortsatt er rå.

En bedre løsning er å lage ulike varmesoner på grillen. Start med å gi maten en fin stekeskorpe over høy varme, og flytt den deretter over til en kjøligere del av grillen, der den kan bli ferdig i et roligere tempo.

Det gir et jevnere og mer smakfullt resultat.

3. Du må gjette når maten er ferdig

De fleste har nok en eller annen gang stolt på klokken eller magefølelsen for å avgjøre når maten skal tas av grillen.

Problemet er at to kjøttstykker som ser helt like ut, kan oppføre seg svært forskjellig. Tykkelse, starttemperatur og varmen i grillen har mye å si.

Derfor er kjernetemperaturen langt mer pålitelig enn både tid og utseende. Når du måler temperaturen, vet du nøyaktig når maten har nådd ønsket stekegrad – enten det er en ribeye, et kyllingbryst eller en større stek.

4. Du åpner grillen for ofte

Det er fristende å løfte på lokket for å se hvordan det går.

Problemet er at varmen slipper ut hver gang du åpner grillen. Det gjør tilberedningen mindre forutsigbar og kan forlenge grilltiden.

Jo mer stabil temperaturen er i grillen, desto jevnere blir resultatet.

5. Du lar ikke kjøttet hvile

Når kjøttet tas av grillen, er det fristende å servere det med én gang. Men det kan gjøre stor forskjell å vente noen minutter.

Under grillingen samler mye av kjøttsaften seg i midten. Skjærer du i kjøttet med en gang, er sjansen stor for at saften renner ut.

Lar du kjøttet hvile, får kjøttsaften tid til å fordele seg jevnere. Det gir et saftigere og mer smakfullt resultat.

6. Du følger oppskriften for slavisk

En oppskrift er et godt utgangspunkt, men grilling påvirkes av mange ulike faktorer.

Tykkelsen på kjøttet, været og temperaturen i grillen kan ha stor betydning.

Se derfor på tidsangivelsene i oppskriften som veiledende, ikke som absolutte regler. La temperaturen avgjøre når maten faktisk er ferdig.