Martine SkipperEn brødklassiker mister plassen sin i hyllene. Nye og kraftigere brødtyper får nå rampelyset.
I et land der baguetten lenge har vært like selvfølgelig som morgenkaffe, er det få som hadde sett denne utviklingen komme. Den spinkle, sprø brødklassikeren har vært et symbol på fransk stolthet i generasjoner.
Ifølge det franske mediet Linternaute er baguetten ikke lenger like selvsagt i landets bakerier. Flere steder velger bakere å kutte den tradisjonelle klassikeren til fordel for større, mer næringsrike og mer moderne brød, og utviklingen overrasker mange.
Unge franskmenn har droppet baguette-vanen
Baguetten har vært selve symbolet på fransk hverdagsliv, men forbruket har stupt dramatisk.
Etter krigen spiste folk rundt 700 gram brød daglig, mens dagens gjennomsnitt er nede på 99 gram, som er mindre enn en halv baguette.
Ifølge lederen for Frankrikes bakerforbund, har yngre generasjoner sluttet å kjøpe baguette hver dag, og morgenritualet med ferskt brød er ikke lenger like viktig.
Sier nei til baguetter
En ny type bakerier satser på økologiske meltyper, gamle kornsorter og lange fermenteringer, og mange av dem har fjernet baguetten helt fra sortimentet.
I Rennes har bakeriet “Seize Heures Trente” sluttet å lage baguette fordi den krever mye energi, høy varme og gir lite næring. De velger heller store landbrød og grove brød som krever mindre energi og gir mer smak og holdbarhet.
Mer klimavennlig – men også dyrere
Flere bakere peker på at spesialbrødene både er bedre for miljøet og varer lenger, og dermed bidrar til mindre matsvinn.
I Val-d’Oise har bakeriet “La Mouillette” åpnet helt uten baguetter og satser fullt på surdeig, økologi og samtaler med kundene. Men prisen merkes: En baguette koster rundt én euro, mens spesialbrødene ligger på fem til sju euro.
Likevel mener store bakernavn at baguetten ikke er truet, for mange franskmenn elsker den fortsatt.
Hva skjer med baguettens fremtid?
Baguetten står fortsatt sterkt i fransk kultur, men nye vaner, klimahensyn og moderne bakeritrender presser den klassiske brødformen ut av hverdagen flere steder.
Om dette blir starten på en brødrevolusjon eller bare en kortvarig trend, er det foreløpig ingen som vet, men én ting er sikkert: Franskmenn tar brød på alvor.
