Verken i skapet eller skuffen: Michelin-kokk avslører hvor du bør oppbevare oljen din

Mange nordmenn tenker nøye over hvilke råvarer de kjøper til kjøkkenet, men langt færre vurderer hvordan de oppbevares etter åpning.

Det kan være en kostbar feil, for selv kvalitetsprodukter kan miste både smak og næringsverdi hvis de står på feil sted.

Spesielt vegetabilske oljer er mer følsomme enn mange tror.

Selv om de ofte får stå side om side med krydder og eddik i kjøkkenskapet, er det ikke nødvendigvis den beste løsningen.

Ifølge den franske Michelin-kokken Christophe Hay bør flere typer olje faktisk oppbevares et helt annet sted.

Varme og lys er oljens største fiender

Oljer spiller en viktig rolle i moderne matlaging. De brukes ikke bare til steking, men også som smaksgiver i salater, dressinger og kalde retter, hvor aromaen virkelig kommer til sin rett.

Nettopp derfor er korrekt oppbevaring avgjørende.

Når olje utsettes for lys, varme og oksygen over lengre tid, begynner kvaliteten gradvis å forringes.

Prosessen kalles oksidasjon og kan få oljen til å utvikle en harsk smak. Samtidig risikerer den å miste noen av egenskapene som gjør den attraktiv på kjøkkenet.

Christophe Hay forklarer at spesielt de mer sarte oljene krever ekstra oppmerksomhet etter åpning.

Mange plasserer automatisk flasken i et skap nær komfyren, men her kan temperaturen ofte svinge betydelig i løpet av dagen.

Kjøleskapet er det beste valget

Ifølge kokken bør flere typer olje oppbevares i kjøleskapet når flasken først er åpnet.

Dette gjelder blant annet valnøttolje og rapsolje, men også linfrøolje, hampolje og camelinaolje.

Felles for dem er at de inneholder fettstoffer som er spesielt følsomme for oksidasjon.

Ved å oppbevare dem på kjøl kan man forlenge holdbarheten og samtidig bevare den karakteristiske smaken lenger.

Det betyr at oljen fortsatt bidrar med de nyansene som gjør en vinaigrette, en salat eller et stykke grillet fisk mer interessant.

Neste gang du åpner en flaske spesialolje, kan det derfor være verdt å se på etiketten før den får sin faste plass i kjøkkenskapet.

En enkel flytting til kjøleskapet kan være forskjellen mellom en olje som holder seg frisk i ukevis, og en flaske som mister både smak og kvalitet lenge før den er tom.