Sofie Hansen
Klementinsesongen er på topp: dette bør du vite.
Desember betyr én ting for mange: skåler fulle av små, søte, oransje sitrusfrukter. Likevel dukker det samme spørsmålet opp hvert år:
Er det klementiner eller mandariner vi egentlig kjøper – og er det sant at mandariner ikke selges i Norge lenger?
Ifølge Cathrine Skogland, produktsjef for klementiner og mandariner i BAMA, er svaret enklere enn mange tror – og handler mest om tidspunktet på året:
«Det er klementiner du får kjøpt nå, men etter nyttår kommer mandarinene, forteller Cathrine Skogland», produktsjef for klementiner og mandariner i BAMA.
Med andre ord: Det du spiser i jula er som regel klementiner, mens mandariner typisk tar mer plass i butikkene etter nyttår.
Samtidig er forskjellene blitt mindre tydelige enn før, forklarer hun:
«Men i praksis er det ikke mye som skiller dem lenger. Både klementiner og mandariner har de samme egenskapene. De er begge lettskrelte, saftige og med en god balanse mellom søthet og friskhet.»
Derfor er det ikke nødvendigvis smaken alene som avgjør hva du ender opp med – det er rett og slett sesongen som bestemmer.
Ekstra gode klementiner i år
For dem som mener at jul uten klementiner ikke er helt jul, er det i tillegg gode nyheter i år. Skogland forteller at årets frukt har hatt spesielt gode vekstvilkår:
«Årets sesong nyter godt av at det har vært gode vekstforhold i Spania og Marokko med mange soltimer og høye temperaturer.»
Resultatet er klementiner som både er i høysesong nå – og som holder ekstra god kvalitet.
«Desember og tiden rundt jul er absolutt toppsesong for klementiner. I år er det sortene Clemenules (Spania) og Clementinfina (Marokko) som står for det meste av volumet i butikkene», forteller produktsjefen.
Juletiden er klementinens storhetstid
Det er ikke bare en følelse at vi spiser mer klementiner i desember – tallene viser det også. BAMA har allerede importert rundt 14 000 tonn i år, og forventer i tillegg nesten 5 000 tonn til før jul. Det gjør desember til den perioden der det går klart mest av denne frukten.
Grønnskjær betyr ikke umodent
Selv i en god sesong kan du oppleve at enkelte klementiner ikke er helt knalloransje, men har et grønnskjær i skallet. Mange tolker det som et tegn på at frukten ikke er moden – men det stemmer ikke, ifølge Skogland.
«Oransjefargen utvikles faktisk ikke på dagtid, men under kjølige netter. De varme forholdene i Spania denne høsten har gjort at noe av frukten ble moden før den fikk utviklet fargen sin», forklarer Skogland.
Når fargen ikke kommer naturlig nok før frukten sendes videre, brukes et eget rom for å få frem den klassiske tonen:
«Da bruker produsentene et «avgrønningsrom» for å få frem den karakteristiske oransje tonen, men i noen tilfeller blir ikke hele frukten helt knalloransje før den sendes til oss i Norge.»
Det viktigste er uansett at fargen ikke sier alt om smaken:
«Men det har ikke noe å si for modenheten og smaken til frukten. Den er fremdeles like søt, saftig og god», forsikrer Skogland, som forklarer at all sitrus høstes moden på trærne.
Strenge tester før frukten havner i butikk
For å sikre at kvaliteten faktisk holder, gjennomføres det omfattende tester hos leverandørene.
Der måles blant annet smak, syrlighet, sukkerinnhold og hvor mye juice frukten inneholder. I tillegg har BAMA egne kvalitetskontrollører ute hos produsentene.
Slik velger du de beste klementinene
Til slutt deler Skogland noen enkle tegn du kan se etter i butikken dersom du vil plukke med deg de saftigste og beste:
- Se etter frukt med intakt skall uten mekaniske skader
- En frukt som føles tung for størrelsen har mye saft
- Lett mykhet i skallet er normalt og påvirker ikke smaken. Det er skallet som har vokst litt raskere enn frukten.
- Finner du et frø i klementinen? Det er et helt naturlig fenomen hvor bier eller vind har pollinert frukten fra nærliggende sitron- eller hybridklementinplantasjer.
Det er som regel klementiner du finner i butikkene i desember, mens mandariner kommer mer etter nyttår – og i år ligger alt til rette for en ekstra god og søt sesong.
