Sofie Hansen
Har du den i fryseren hjemme?
Eyvind Hellstrøm er kjent for kompromissløs kvalitet og enkle retter med god smak.
Likevel gjør stjernekokken ett bemerkelsesverdig unntak, som også gagner hjemmekjøkkenet med et lite budsjett.
I TV 2-programmet «Kokkeskolen» avslørte han den eneste frosne grønnsaken han bruker regelmessig – og hvordan den blir til en puré som smaker som den var på en restaurant.
Én frossen grønnsak får grønt lys
Midt i sin insistering på gode ingredienser, grep Hellstrøm en pose med frosne erter. «Dette er de eneste frosne grønnsakene jeg bruker», forklarte han til elevene.
Valget er fordi erter vanligvis sjokkfryses i sesong og beholder søtheten, fargen og teksturen bedre enn mange andre frosne grønnsaker, forteller Hellstrøm til KK.
For den prisbevisste hjemmekokken betyr dette stabil kvalitet året rundt uten kompromisser.
Hvordan få ertepuré med dybde
Nøkkelen er å balansere varme, fett og krydder. Hellstrøms metode er enkel: La ertene tine litt, varm dem raskt i en panne med rikelig med smør og litt olivenolje, og kjør dem deretter til en jevn puré.
Krydre rikelig med nykvernet pepper og salt. Den korte varmebehandlingen bevarer den lyse grønne fargen og den friske sødmen, mens fettet runder av smaken.
Resultatet fungerer som tilbehør til fisk, kylling og stekte grønnsaker eller som base under grillede sitronskiver og urter
Enkelhet som disiplin
Hellstrøm har i årevis forkynt at de beste rettene lages av få, gode ingredienser tilberedt presist.
Medprogramleder Truls Svendsen oppsummerte lærdommen slik: «Eyvind snakker ofte om kompleksiteten i enkelhet. Hvis du ser på hva han gjør, er det ofte enkle ting. Han har gode råvarer som han bearbeider enkelt.»
En frossen basismat kan enkelt inkluderes i et kvalitetskjøkken når den brukes målrettet.
Når er fersk bedre enn frossen?
Ferske, nyskallede erter i sesongen kan gi en enda finere tekstur og grønnere aroma.
Resten av året er frosne erter et pålitelig valg som unngår melete konsistens og bleke fargetoner.
Poenget er ikke å fylle fryseren vilkårlig, men å velge én frossenvare som leverer hver dag i året.
For Hellstrøm er det ertene. For mange hjemmekokker kan det være den raskeste snarveien til restaurantgrønne resultater.
