Tidligere Great British Bake Off-dommer Mary Berry foreslår en spesiell metode for å marinere kjøtt ved å bruke små kutt i kjøttet for å la marinaden trenge inn.
Marys anbefaling viser seg å være spesielt effektiv med tykkere kjøttstykker der juice normalt vil forbli på overflaten uten å trenge dypt nok inn til å oppnå full smakseffekt.
I tillegg til å forbedre lagene og smaksdybden i kjøttet, hjelper denne metoden marinaden med å trenge dypere inn i kjøttets fibre, noe som resulterer i en mer mør og saftig tekstur.
Viktige hensyn
Når du planlegger å marinere, er det viktig å vurdere faktorer utover tykkelsen på kjøttet. Hvis marinaden hovedsakelig består av olje, kan absorpsjonen være begrenset.
Selv med Marys anbefaling om å lage kutt i kjøttet, har oljebaserte marinader en tendens til å forbli på overflaten, spesielt for kjøtt med høyt vanninnhold som biff og kylling.
På den annen side fungerer syrebaserte marinader godt med denne teknikken. De små snittene i kjøttet letter bedre inntrengning slik at væsker og krydder kan integreres fullt ut og forsterker smaken, enten du skal grille, bake eller steke.
Velg det magre alternativet
Når du velger kjøtt til marinering, bør du foretrekke magre stykker fremfor de som virker fete. Selv om fett ofte forbindes med smak, sikrer valg av magrere stykker at smakene til marinaden trenger inn i kjøttet i stedet for å bli absorbert av overflødig fett.
Marys tips har også en behagelig bieffekt da det gir en fantastisk karamellisering rundt bitene under kokeprosessen.
Dette forbedrer den generelle matopplevelsen og kan gjøre deg motvillig til å marinere uten å følge Marys teknikk i fremtiden.
Kilde: Express
