Spiser du rå eller kokte havregryn? Det kan gjøre en forskjell

Havregryn regnes som en av de sunneste frokostene som finnes, og er fast inventar på frokostbordet i mange hjem. Samtidig er det lett å tenke at havre er havre – uansett hvordan den tilberedes.

Ifølge forskning omtalt av Forskning.no skjer det imidlertid ulike ting i kroppen, avhengig av om havregrynene spises rå eller kokt.

Forsker Marie-Louise Puhlmann forklarer at forskjellen først og fremst handler om hvordan stivelsen i havren oppfører seg i fordøyelsen, og hvordan det påvirker blodsukker, metthetsfølelse og tarmhelse.

Rå havregryn gir langsommere blodsukkerstigning

I rå havregryn ligger stivelsen tett pakket, nesten som et hardt sammenfiltret perlekjede.

Det gjør det vanskeligere for fordøyelsesenzymene å bryte den raskt ned. Resultatet er at glukosen frigjøres saktere, blodsukkeret stiger roligere, og metthetsfølelsen varer lenger.

Samtidig når mer av stivelsen helt ned til tykktarmen, der tarmbakteriene omdanner den til gunstige fettsyrer som bidrar til å holde tarmcellene sunne og sterke.

Kokt havregrøt gir rask energi

Når havregryn kokes, folder stivelsen seg ut. Da blir glukosen lettere tilgjengelig for kroppen, og tas raskere opp i blodet.

Det gir rask energi, men også en brattere blodsukkerstigning. Samtidig når nesten ingen stivelse ned til tykktarmen, fordi den allerede er brutt ned i tynntarmen.

Koking har likevel fordeler: Det kan redusere fytinsyre, som kan hemme mineralopptak, og gjøre fibrene mer mettende. Ulempen er at noen B-vitaminer kan brytes ned av varmen.

Så hva bør man egentlig velge?

Ifølge forskeren finnes det ikke ett fasitsvar.

Trenger kroppen rask energi, for eksempel i forbindelse med fysisk aktivitet, kan kokt havregrøt være et godt valg. Ønskes en jevnere blodsukkerstigning og lengre metthet, kan rå eller bløtlagte havregryn være mer fordelaktig.

For friske voksne er rådet likevel klart: Variasjon er nøkkelen, og ulike tilberedningsmåter kan ha sin plass i et balansert kosthold.